Consomé on ranskalaisen keittiön ruokalaji. Tämä on kirkastettu vahva liemi, johon on lisätty erilaisia mausteita. Klassisessa keittiössä tämä on yleensä naudanlihaa tai kananlientä, mutta maailman ravintolat ovat menneet paljon pidemmälle - ne tarjoavat vihanneksia ja hedelmiä, ruokavalioita, kevyitä liemiä tai jopa viiniliemiä.
Consommé sipulitartletilla
Ainekset:
- 400 g naudanlihaa;
- 1 sipuli, 1 porkkana, persiljajuuri;
- 1 kukinto kuivattua tilliä;
- suola, tuore persilja.
Tartletille:
- 4 viipaletta leipää;
- 2 sipulia;
- 4 oliiveja;
- 2 rkl. rkl kasviöljyä;
- 4 teelusikallista nuhjuista juustoa;
- mustapippuria, suolaa.
Huuhtele pala naudanlihaa, peitä kylmällä vedellä, laita korkealle lämmölle. Odota, että vesi kiehuu, poista vaahto, vähennä lämpöä, keitä, älä anna voimakkaasti kiehua. Lisää 15 minuutin kuluttua sipuli, porkkana, persiljanjuuri ja kuivattu tilli liemeen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kuori sipuli tartletit, leikkaa ohuiksi renkaiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää sipuli, paista pehmeäksi matalalla lämmöllä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Laita leipäviipaleet leivinpaperille, peitä sipulirenkailla, ripottele raastetulla juustolla, laita oliivi päälle. Grillaa korkealla lämmöllä uunissa.
Siivilöi liemi, kaada kulhoihin, ripottele persiljalla. Tarjoile tartletien kanssa.
Consommé valkoviinin kanssa
Ainekset:
- 0,5 litraa vettä;
- 0,5 litraa kuivaa valkoviiniä;
- 100 g sipulia;
- joukko tuoreita yrttejä;
- mustapippuria, suolaa.
Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi. Laita kattilaan, kaada viini ja vesi, laita mausteiset yrtit, suola ja pippuri. Keitä 40 minuuttia ilman kantta. Vedä sitten seulan läpi. Valkoviinikonsepti on valmis, tämä ruokalaji voidaan tarjoilla myös sipulitartletin kanssa.
