Turskat ovat yksi niistä ainutlaatuisista kalalajeista, jotka eivät koskaan tylsää. Se asuu Valkoisella merellä ja Jäämerellä ja sitä pidetään suurena merikalana. Valitettavasti tuoretta turskaa on hyvin hassu varastoida, joten on suositeltavaa suolata se saaliin jälkeen. Suolainen, sillä ei ole kovin miellyttävää hajua, mutta se ei menetä ravinto- ja makuominaisuuksiaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Käytä talvella ja syksyllä turskaa suolassa. Tällä hetkellä sen lihalle on ominaista korkea rasvapitoisuus, ja tästä syystä maku vain paranee.
Valitse vain tuore kala, joka painaa yli kolme kiloa.
Vaihe 2
Käytä turskan suolaamiseen karkeaa suolaa, jonka päätarkoituksena on poistaa kaloista kosteus pikemminkin kuin antaa sille säilöntäaineita. Kiteet vaativat kosteuden liukenemista matalissa lämpötiloissa, jotka ne ottavat kaloilta.
Vaihe 3
Pidä etusijalla merkitsemättömiä astioita tai elintarvikelaatuista muovia. Jos kalan määrä on hyvin pieni, voit ottaa lasiastioita.
Vaihe 4
Suolaa tai leikkaa suuret tursat paloiksi ennen suolaa. Erityistä huomiota on kiinnitettävä vatsaonteloa suojaavaan kalvoon. Missään tapauksessa sitä ei saa vahingoittaa.
Vaihe 5
Tee sitten viilto selkärangaa pitkin ja leikkaa kylkiluut pois selkärangasta. Kalaa ei tarvitse pestä, vaan on parempi pyyhkiä se kuivalla liinalla. Keskikokoiset, enintään kolme kiloa painavat kalat voidaan suolata kokonaisina, ja prosessin nopeuttamiseksi on suositeltavaa ruiskuttaa vahva suolaliuos liuos vatsaonteloon ruiskun kautta. Liuoksen tulisi olla hyvin kylläinen.
Vaihe 6
Hiero kala runsaasti suolalla ja kaada suola erikseen kidusten alle ja suuhun. Sen jälkeen voit jo laittaa kalat valmiiseen astiaan. Kun turska tulee sitkeäksi eikä taipu hyvin, voimme olettaa, että suolaus on ohi. Tätä kalaa kutsutaan parkituksi.
Vaihe 7
Pakastettua turskaa ei suositella suolata, sen kudosten rakenne on jo rikki, eikä suolaaminen toimi hyvin, koska ei ole selvää, kun kala on jo suolattu, mutta sitä ei ole vielä suolattu.
Rasvaa turskaa on suositeltavaa varastoida suolaliuokseen, koska rasvakudoksissa on vähän kosteutta, ja kalat eivät ota paljon suolaa, mikä tarkoittaa, että he joutuvat hajoamisprosessiin myös suolakäsittelyn jälkeen. Pieni voi yksinkertaisesti ripotellaan suolalla ja asetetaan kerroksittain.
