Kupaty on suosittu georgialaisen keittiön ruokalaji, makkarat tai makkarat erityyppisistä lihoista, jotka voidaan paistaa pannulla tai paistaa uunissa. Jälkimmäinen menetelmä on suositeltava - kuumaa rasvaa ei roiskuta, kupatit paistetaan tasaisesti säilyttäen mehun ja maun täyteläisyyden.
Makkaroiden keittämisen ominaisuudet uunissa
Kupaty raakana puolivalmiina tuotteena voi ostaa kaupasta tai ruoanvalmistuksesta, mutta erityisen herkullisia makkaroita valmistetaan yksin. Kaiken tyyppinen liha soveltuu suosittujen georgialaisten ruokien valmistamiseen: naudanliha, sianliha, lammas, kana, kalkkuna.
Makkarat on saatettava valmiiksi esilämmitettyyn, mutta ei liian kuumaan uuniin. Äärimmäisessä kuumuudessa kuori voi halkeilla, liha muuttuu kuivaksi ja mauttomaksi. Liian kylmässä uunissa kupat kestää liian kauan ja sen hedelmällisyys vähenee vähitellen. Paras tapa ulos on lämmittää uuni 180 asteeseen ja vähentää jonkin ajan kuluttua lämpö 150 asteeseen. Ruokalaji on valmiina 40-50 minuutissa. Paljon riippuu makkaroiden koosta, mitä suuremmat ne ovat, sitä kauemmin leivonta kestää.
Kupaty voidaan keittää lisukkeella, kuten puolittuneilla perunoilla. Perunat asetetaan leivinpaperille, makkarat asetetaan päälle. Paistettaessa ne vapauttavat rasvaa ja mehua, joihin perunat kyllästetään. Lisää maustevivahteita lisäävät mausteiset yrtit: persilja, basilika, rosmariini.
Kotitekoinen sianliha kupaty
Lean sianlihan makkarat ovat mehukkaita ja pehmeitä. Ne tarjoillaan lisukkeen kanssa paistettua kaalia, perunamuusia, riisiä tai vihannespata. Saat mielenkiintoisemman maun lisäämällä jauhelihaan valkosipulia ja vähän inkivääriä. Kotitekoinen kupat voidaan pakastaa kypsennyksen jälkeen ja keittää tarpeen mukaan.
Ainekset:
- 1, 8 kg sianlihaa;
- 300 g sardia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- suolen kuori;
- suola;
- jauhettua mustapippuria;
- inkivääri.
Huuhtele sian suolet perusteellisen puhdistuksen jälkeen. Leikkaa pesty ja kuivattu liha pieniksi paloiksi, tee sama sardilla. Lisää jauhelihaan suolaa, hienonnettua valkosipulia, jauhettua pippuria ja inkivääriä (mieluiten kuivattua). On tärkeää, ettet liioittele sitä suolalla - paistamisen aikana ylimääräinen vesi haihtuu, makkarat voivat olla liian suolaisia.
Täytä suolet valmiilla jauhelihalla. Tämä on kätevää tehdä käyttämällä erityistä lihamyllyn lisälaitetta. Suolen alapää on sidottu ennalta. Täyttäessäsi on varmistettava, että tyhjiä kohtia ei muodostu. Oikean kupatan tulee olla siisti, tasainen, vaurioitumaton tai repeytymätön.
Laita makkarat kevyesti öljyttyyn leivinpaperiin, lisää pari ruokalusikallista kuumaa vettä. Aseta kaikki uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista makkarat 15 minuuttia kullanruskeaksi, vähennä sitten lämpöä ja jatka kupatin keittämistä vielä 20-25 minuuttia. Sammuta sitten uuni, mutta älä poista leivinpaperia vielä 5-7 minuutin ajan. Tämä tekniikka säilyttää sianlihamakkaroiden mehukkaan ja rikkaan maun. On parempi palvella niitä heti kypsennyksen jälkeen; kun lämmität, kupata on helppo kuivata.
Makkarat voidaan paistaa hihassa tai kalvossa. Kun ne ovat valmiita, pakkaus leikataan auki ja taitetaan kupatin ruskeaksi. Grillaaminen auttaa tekemään kuoresta rapean ja rapean. Se on päällä muutaman minuutin ajan, ennen kuin poistat leivinlevyn uunista.
