Ilmeisestä identiteetistä huolimatta piirakat ja piirakat ovat täysin erilaisia leivonnaisia, koska niissä on erilaisia ideoita. Piirakka on jotain, jonka voit syödä juoksun aikana - osta se metristä lähellä sijaitsevasta torista ja pese itsesi polttamalla nopeasti paperikupin kahvilla - eli välipalatuote. Piirakka on yleensä suuri, et voi syödä sitä tien päällä, siihen kuuluu perheen tai ystävällisen yrityksen kokoaminen ympärille, perinteinen teejuominen, miellyttävät pitkät keskustelut - eräänlainen patriarkaatin symboli. Kuinka sääli, että tällaisten piirakoiden kulttuuri on vähitellen puristettu pois ymmärrettävästä kotiruokien ryhmästä, jonka isoäitimme (äidit - ja sitten vähemmässä määrin) kantoivat. Mutta hyvän kakun paistaminen ei ole niin vaikeaa!
Se on välttämätöntä
- - Kuiva hiiva - aktiivinen tai välitön;
- - korkealaatuiset vehnäjauhot;
- - munat;
- - kasviöljy;
- - voi tai margariini;
- - smetana;
- - maito;
- - suola;
- - sokeri;
- - kulhot;
- - pannu;
- - lusikka;
- - leikkuulauta;
- - kaulin;
- - leivinpelti;
- - uuni;
- - leivinpaperi.
Ohjeet
Vaihe 1
Kun olet päättänyt leipoa kuivahiivapiirakan, päättää minkälaista hiivaa tarvitset. Heidän päätehtävänsä on jäljitellä taikinan happamuuden luonnollista prosessia, joka on muinaisista ajoista lähtien väistämättä, mutta kului melko pitkään lämmön vaikutuksesta. (Vanhoina aikoina he panivat taikinan ja "ruokkivat" sitä useita päiviä saadakseen lopulta käymisen - kyllästymisen hiilidioksidilla; hiivan avulla teemme tämän muutamassa tunnissa.) Nykyaikaisessa leipomossa hiiva - eläviä mikro-organismeja, keinotekoisesti kasvatettuja, kasvatetaan, kuivataan ja käytetään samaan tarkoitukseen, jota varten isoäiti satu "Kolobok" kaavitsi tynnyrin pohjan - jotta tuoreessa, juuri laitetussa taikinassa he tekisivät kaikki työ, jota heiltä odotetaan.
Vaihe 2
Huomaa, että kuivahiivaa on kahta päätyyppiä - aktiivinen ja välitön. Ensimmäinen edellyttää parittamatonta vaivaamismenetelmää, toinen on parittamatonta. Hiivalla on myös asteikko tarkoituksen mukaan. Jotkut sopivat perinteiseen hiivataikinalle ja ovat vuorovaikutuksessa jauhojen, veden ja pienen määrän rasvaa, kirjaimellisesti lusikalla tai kahdella, ne eivät voi enää voittaa. Toiset eivät yleensä pysty työskentelemään ympäristössä, jossa on rasvaa, joten ne sopivat paremmin yksinkertaisimpiin leivonnaisiin. Toiset taas ovat heidän antipodejaan, ne lisääntyvät helposti myös siellä, missä rasva ei ole helpoin vaihtoehto - voi tai margariini; sellainen kuiva hiiva sopii voileivaan.
Vaihe 3
Makeuttamattomalle piirakalle valitse klassinen pikahiiva. Taikinan vaivaaminen tällaiselle kakulle voi tapahtua melko nopeasti, mutta se, onko sen tarvitse seistä useita tunteja, riippuu suoraan rasvan läsnäolosta tai puuttumisesta reseptissä. Melko usein tässä tapauksessa ammattimaiset leipurit jättävät huomiotta todistamisen, vähentävät teknisten toimintojen määrää, yksinkertaistavat ja nopeuttavat leivontaa huomattavasti. Piirakoiden lisäksi pizzan pohja valmistetaan joskus tällä tavalla. Ota 600 g valmiiksi seulottua korkealaatuista vehnäjauhoa varten 10 g kuivahiivaa, 12 g sokeria ja suolaa, sekoita, kunnes kaikki ainesosat ovat jakautuneet tasaisesti koko massaan. Yhdistä 2 munaa erikseen 200 grammaan lämmintä maitoa. Kaada nesteseos kuivaan seokseen, vaivaa joustava homogeeninen taikina. Jos se tarttuu käsiisi, käytä hieman enemmän jauhoja.
Vaihe 4
Kerää kakun taikina tämän reseptin mukaan paakkuun, siirrä leivinlevylle, joka on aiemmin pölytynyt jauhoilla, jaa se kahteen eriarvoiseen osaan. Yksi on tulevaisuuden yläosa, toinen on pohja. Rullaa se ulos. Peitä leivinpaperi leivinpaperilla, siirrä osa taikinasta rullalla, laita täyte, tee sama ylhäältä. Harjaa munankeltuaisella ja paista kullanruskeaksi. Yksinkertaisesta taikinasta valmistettujen piirakoiden täytteeksi, joka on vaivattu kuivakuivalla hiivalla, sopii kaali munalla; jauheliha paistettujen sipulien kanssa; savustettua turskaa yrttien ja riisin kanssa.
Vaihe 5
Osta leivonnaiselle sopiva aktiivinen kuivahiiva. Muuten, joissakin tapauksissa tällaisesta taikinasta valmistetaan paitsi makeat, myös suolaiset piirakat, mukaan lukien ne, joilla on edellä kuvatut klassiset täytteet. Siinä oletetaan kaksivaiheinen (sienellä) vaivaamismenetelmä ja kasvi- tai eläinrasvan esiintyminen reseptissä. Teknologian ydin on se, että ensimmäisessä vaiheessa hiiva aktivoituu ympäristössä, jossa ei ole rasvaa, mikä saa voimaa taikinassa olevien jauhojen ja sokerin läsnäolon ansiosta sekä pitämällä melko korkean lämpötilan 35-40 ° C: ssa astetta. Sitten, jo "kasvaneet", siirretään astiaan sekoituksen toista (pää) vaihetta varten.
Vaihe 6
Käytä tätä reseptiä paistamaan piirakka omenoiden tai sitruunan kanssa; karpaloita sekoitettuna rusinoihin tai hilloon; raejuustoa tai luumuja hienonnetuilla saksanpähkinöillä. Suolaisista piirakoista voit myös valita minkä tahansa yhdistelmän täytteitä harkintasi mukaan. Taikina seulotaan 50 g jauhoja, lisätään 15 g sokeria, 7 g suolaa ja 10 g aktiivista kuivahiivaa. Kuumenna 200 g maitoa 40 asteeseen ja lisää kuiviin ainesosiin. Sekoita hyvin, jotta vältetään kokkareet. Peitä taikina ja anna nousta lämpimässä paikassa noin 30-40 minuuttia. Yleensä tämä aika riittää "korkin" muodostumiseen pinnalle - sitä on vaikea olla huomaamatta, joten ymmärrät heti, mistä on kyse. Sekoita kattilassa, jossa teet pääerän, 2 munaa 70 g: lla sulatettua voita tai margariinia ja 50 g: lla smetanaa. Kaada taikina, sekoita hyvin ja lisää vähitellen 650 g seulottua jauhoa.
Vaihe 7
Vaivaa taikina lusikalla, kun siitä tulee vaikeaa - käytä kättäsi. Tässä vaiheessa voit käyttää kombainia, mutta vain kätesi pystyy tuntemaan, kuinka paljon taikina on "ottanut" - onko se liian jyrkkä vai päinvastoin, tarvitsetko siihen lisää jauhoja. Sienimenetelmällä vaivatun piirakan valmiin hiivataikinan tulisi olla hieman tahmeaa ja tarttua hieman pannun sivuihin - loppujen lopuksi se tarvitsee vielä aikaa päästä. Muodosta pallo taikinasta, peitä kansi tai elintarvikekalvo, jätä lämpimään paikkaan tunti tai kaksi. Voin taikina nousee hieman pidempään kuin kypsennetty ilman paistamista, mutta myös kaksivaiheisella tavalla. Siksi lähestyttäessä on tarpeen vaivata se ja jättää se nousemaan uudelleen. Jatka sitten edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla.
