Mallas koostuu kuivatuista ja jauhetuista jyvistä. Sen valmistuksen pääraaka-aine on ruis. Leipä valmistetaan mallasperiaatteella, joka paistamisen jälkeen saa alkuperäisen värin ja maun.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kg ruista;
- vettä.
Ohjeet
Vaihe 1
Aloita mallasvalmistelu valmistelemalla vilja. Aseta raaka-aineet veteen, jotta niiden itävyysaste on suuri. Ne kelluvat siemenet eivät ole hyviä. Poista ne ja puhdista samalla raaka-aineet epäpuhtauksista.
Vaihe 2
Ota iso kattila ja kaada siihen 1 kg ruista. Kaada kolme litraa vettä pavun päälle. Vedä käytetty vesi suodattimen läpi ja jäähdytä 10 celsiusasteeseen. 6 tunnin välein vesi on vaihdettava ja kelluvat jyvät on poistettava pinnalta. Liotusprosessi on valmis, kun vilja voidaan helposti taivuttaa tai lävistää neulalla. Tämä kestää yleensä vähintään päivän.
Vaihe 3
Siirrä pavut syvälle leivinpaperille. Poista ylimääräinen kosteus käärimällä se puuvillakankaalla. Tästä hetkestä alkaen itävyysvaihe alkaa. Sekoita papuja kahdesti päivässä ja avaa kankaan reuna, jotta ilma pääsee virtaamaan vapaasti leivinpaperiin. Ripottele raikasta vettä jyville yön yli. Varmista, että huoneen lämpötila ei ylitä 15 celsiusastetta. Kun itujen koko on yhtä suuri kuin jyvän pituus, itäminen on täydellinen.
Vaihe 4
Kääri leivinpelti jyvillä muovipussiin ja aseta paristolle. Lävistä reikä pussiin kosteustason hallitsemiseksi. Jyvät on aika ajoin sekoitettava, jotta ne eivät kuivu. Haudutus- ja käymisprosessi kestää kolme päivää, poista sitten leivinlevy pussista ja erota kaikki käsilläsi muodostuneet kokkareet.
Vaihe 5
Siirry kuivausvaiheeseen. Tätä varten aseta jyvät leivinlevylle ja kuivaa uunissa, joka on lämmitetty 70 asteeseen kymmeneksi tunniksi. Puolen tunnin välein raaka-aineet on sekoitettava ja erotettava juuttuneista jyvistä. Laita leivinlevy kuivumisen jälkeen jääkaappiin päiväksi.
Vaihe 6
Erota kaikki iteet jyvistä ennen jauhamisprosessin aloittamista. Jauhaa ne sitten jauhoihin kahvimyllyllä. Säilytä keitettyä mallasta avoimessa astiassa.
