Siirappi on välttämätön ainesosa makeisten valmistuksessa. Se riippuu sen tiheydestä (tiheydestä) mihin tarkoituksiin sitä käytetään. Sokerisiirapin tiheydestä on kuusi näytettä, jotka voidaan valmistaa peräkkäin yhdessä kypsennysprosessissa.
Ohjeet
Vaihe 1
Laita vesipannu vettä ja sokeria tulelle suhteessa yksi. Saatu vaahto poistetaan. Se on kätevää, kun vaahtoa muodostuu vain toiselle puolelle, joten pannua siirretään hieman liedellä epätasaisen lämmityksen aikaansaamiseksi. Kun kaikki vaahto on kerääntynyt, jatka siirapin valmistamista, kunnes saadaan haluttu koostumus.
Vaihe 2
Ensimmäisessä näytteessä (tahmea pisara) siirappia ei kiehuta, vain sokeri on täysin liuennut, kunnes saadaan läpinäkyvä massa. Tämän siirapin vesipitoisuus on 50%.
Vaihe 3
Toinen näyte (ohut lanka) tehdään, kun siirappi on kiehunut jonkin aikaa. Jäähdytä tippa ja kiinnitä se hakemiston ja peukalon väliin. Jos levität sormesi erilleen, siirappi vedetään ohuella langalla. Vesipitoisuus on 25%.
Vaihe 4
Jos jatkat siirapin keittämistä, se muuttuu yhä tiheämmäksi ja voit tehdä kolmannen näytteen. Sormien välinen pudotus näyttää paksulta langalta, mikä osoittaa, että vesipitoisuus on jo 15%.
Vaihe 5
Siirappi keitetään matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, jotta se ei pala. Neljäs testi (pehmeä pallo) ja seuraavat testit tehdään eri tavalla. Ota siirappi lusikalla ja jäähdytä kylmässä vedessä. Jos onnistut pyörittämään pehmeää palloa, voit olla varma, että vain 10% vettä on jäljellä.
Vaihe 6
Viidennessä näytteessä saadaan kiinteä pallo, mikä osoittaa, että siirapin tiheys on kasvanut entisestään ja vesipitoisuus on laskenut ja on 5%.
Vaihe 7
Jos siirappia keitetään edelleen, vesi melkein haihtuu, vain 2% siitä on jäljellä, kuudennen näytteen jälkeen jäähdytetty siirappi muuttuu karamelliksi. Tärkeintä on keittää se niin, että se on hauras eikä tartu.
