Makuisen vahvan naudanlihan valmistamiseksi sinun on valittava oikeat lihapalat. Keittolihassa on yleensä luu ja sidekudos. Jos ruoanlaittoon käytetään jäädytettyä lihaa, liemi on puhdistettava, muuten se osoittautuu sameaksi.
Se on välttämätöntä
-
- luullista naudanlihaa 1 kg
- vettä 3 litraa
- sipulit 1 kpl
- porkkanat 1 kpl
- persilja- tai sellerijuuri 20 g
- suolaa maun mukaan
- mustapippuria 10 herneitä
- laakerinlehdet 5 kpl
Ohjeet
Vaihe 1
Pese tuoretta lihaa kylmähanassa. Leikkaa palasiksi. Aseta liha kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Aseta kattila kylmään paikkaan 30 minuutiksi lihamehujen vapauttamiseksi. Aseta sitten kattila korkealle lämmölle ja jätä kansi päälle.
Vaihe 2
Tuo liha kiehuvaksi. Poista syntynyt vaahto uralla. Kun vaahto on kadonnut, peitä liemi kannella ja hauduta. Liemen pitäisi tuskin kiehua. Poista kansi säännöllisesti ja poista naudanrasva pinnalta uralla. Se voi antaa liemelle epämiellyttävän jälkimaku. Siirrä rasvaton rasva paistinpannulle, jossa paistat liemen juuret.
Vaihe 3
Lisää hienonnetut juuret kaksi tuntia kypsennyksen aloittamisen jälkeen. Jos tarvitset ruskeaa liemiä, paista sitten sipulit ja porkkanat. Lisää suola, pippuri ja laakerinlehti. Keitä naudanlihaa vielä neljäkymmentä minuuttia.
Vaihe 4
Poista keitetty liha pannusta ja tyhjennä neste hienon seulan läpi. Jos haluat saada kirkkaan liemen, selvitä se. Pane jäähdytetty ja kireä liemi tulelle. Sekoita munanvalkuainen kulhoon, mutta älä vatkaa. Kaada kattilaan ja kiehauta. Poista vaahto ja suodata uudelleen cheeseclothin läpi. Keitettyä naudanlihaa voidaan lisätä liemeen tai sitä voidaan käyttää erillisenä ruokalajina.
