Asiantuntijoiden mukaan erilaisten juustojen määrä ylittää 2500 tuhatta tyyppiä. Juoksu, käynyt maito ja sulatettu sekä puolikiinteä ja kiinteä ovat ryhmät, joihin tämä maassa rakastettu tuote yleensä jaetaan.
Juustoa saadaan lehmästä, lampaasta, vuohesta tai vielä eksoottisemmasta puhvelin, hevosen ja kamelimaidon keskiliuskasta. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - kauppojen ja hypermarkettien hyllyt ovat täynnä tuotteita, jotka tarjoavat valinnan jokaiseen makuun ja budjettiin. Joskus on vaikea ymmärtää tätä runsasta lajiketta ja saada oikea käsitys juuston laadun ja hinnan suhteesta, joka määräytyy useiden tekijöiden yhdistelmän avulla.
Pehmeät juustot
Yksi kalleimmista tyypeistä voidaan oikeutetusti pitää niin sanottujen pehmeiden juustojen kanssa, homeen esiintyminen on mahdollista, mutta ei lainkaan pakollinen tekijä tämän tason tuotteille, jotka ovat yleisiä Ranskassa ja muualla Euroopassa. Klassisesta lehmänmaidosta valmistettuja pehmeitä juustoja ovat
- Bree, - kaikkein hellävaraisin Camembert, - Cambotsolu, jolla on jalo multa sinisellä värillä, - mausteinen Dorblu, - erityinen juusto Gorgonzola.
Hintaa voidaan korottaa erityisillä lisäaineilla, kuten erilaisilla sienillä, paprikoilla ja muilla mausteilla ja yrtteillä.
Erityisen kallis juustoryhmä sisältää lampaanmaidosta valmistettuja juustoja, jotka on kasvatettu Ranskan alueilla ja joilla on kirkas makea maku ja tuoksu, esimerkki tällaisesta juustosta on maan rakastama Roquefort.
Puolikiinteä
Halvempia, usein vähittäiskaupassa esiintyviä, ovat puolikovia juustoja, joilla on neutraali maku ja huomaamattomat hajut. Näihin kuuluu mausteinen Masdam, jonka hinta riippuu suoraan tuotteen ikääntymisestä, norjalainen Jarlsberg, Sveitsin emmentali, halpa ja siksi vaatimaton makuasioissa Tilsiter, jonka hinta vaihtelee kypsymisajasta, Goudou ja Edam.
Arvokkaampaan ja niukkaimpaan vuohenmaitoon perustuvat juustot ovat pikemminkin vähän kuin laajasti saatavilla oleva tuoteryhmä.
Venäläiset, ukrainalaiset ja valkovenäläiset tuotteet, jotka eivät toisinaan poikkea erinomaisesta laadusta ja mausta eivätkä yleensä kilpaile ulkomaisten kollegoidensa kanssa, ovat todennäköisesti kulutustavaroita.
Kun valitset hyvää puolikovaa juustoa, sinun on kiinnitettävä huomiota tämän maitotuotteen erityispiirteisiin, jotka eivät aina liity suoraan hintaan, tällaisia ominaisuuksia ovat runsas kermainen tai kellertävä väri, tiheys, reikien läsnäolo ovat indikaattori juuston vaatimasta ikääntymisestä. Kovat juustot, joilla on miellyttävä maku, tiheä koostumus ja jotka on valmistettu lehmän vuohen ja lampaan maidosta, kuten Chedr ja Parmesan, kuuluvat halvempien ja kalliimpien tuotteiden luokkaan reseptin ja vanhenemisajan vuoksi.
Marinoidut ja sulatetut juustot
Erityinen alaryhmä koostuu suolaliuoksista, jotka erottuvat vaaleanvärisestä ja pehmeästä rakenteestaan, niiden hinta voi vaihdella valmistajan mukaan, olipa kyseessä Kreikka, Italia tai Venäjä. Makkarat ja sulatetut juustot erottautuvat toisistaan, joilla on melko epäilyttävä koostumus ja joilla on runsaasti erilaisia lisäaineita ja säilöntäaineita, niiden hinta riippuu yleensä suoraan käytetystä reseptistä ja tuotteen koostumuksesta.
