Kolja on turskaperheen kaupallinen kaupallinen kala, joka asuu pohjoisilla merillä ja Atlantin valtamerellä. Tämä on pieni kala, jonka paino on enintään 3 kg ja pituus enintään 70 cm, peitetty tiheillä ja suurilla vaa'oilla, joten ruoanlaittoa varten on suositeltavaa poistaa vaa'at yhdessä ihon kanssa. Kolja on paistettua, keitettyä, haudutettua, paistettua - sen liha soveltuu erinomaisesti ruoanlaittoon kaikin tavoin, erityisesti mausteisten mausteiden kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- Marinoitu kolja:
- 300 g koljanfileetä;
- vehnäjauhot paistamiseen;
- kasviöljy paistamiseen;
- 2 porkkanaa;
- 2 sipulia;
- 1 nippu persiljaa;
- 2 rkl. l. tomaattisose;
- 0, 5 rkl. l. etikka (3%);
- 100 ml kalaliemiä;
- suola
- sokeria
- neilikka
- kaneli;
- 5-6 herneitä mustapippuria.
- Kolja fenkolilla:
- 500 g koljanfileetä;
- suola
- juuri jauhettu valkopippuri;
- sitruunamehua;
- 500 g fenkolia;
- 2 sipulia;
- 1 purjo;
- 2 appelsiinia;
- 2 rkl auringonkukkaöljy;
- 1 rkl voi;
- 200 g kananlientä;
- 6-8 kpl mustat oliivit;
- Cayennenpippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Kolja marinadissa
Ota koljafilee tai filee kala poistamalla iho ja luut, pää ja suolet. Pese huolellisesti kylmällä vedellä, kuivaa lautasliinoilla, upota kokonaiset fileet jauhoihin ja paista kasviöljyssä.
Vaihe 2
Valmista marinadi: kuori sipulit ja porkkanat ja leikkaa ne suikaleiksi, huuhtele persilja ja pilko hienoksi, paista vihannekset ja yrtit kasviöljyssä. Lisää sitten tomaattipasta paistinpannulle ja paista, sekoittaen, vielä 10 minuuttia.
Vaihe 3
Lisää paistamiseen kalaliemi, etikka, mustapippuri, kaneli ja neilikka, anna kiehua matalalla lämmöllä 20 minuuttia. Lisää lopuksi ripaus suolaa, laakerinlehteä ja sokeria maun mukaan.
Vaihe 4
Siirrä paistettu kala suurelle astialle, laita marinaadi päälle tai tarjoile marinadi erikseen kasteveneessä, ripottele kala persiljalla.
Vaihe 5
Kolja fenkolilla
Pese kalafileet kylmällä vedellä, kuivaa huolellisesti lautasliinoilla ja leikkaa 2 cm: n kuutioiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Kuori fenkoli, pese, erota herkät vihannekset ja aseta sivuun hetkeksi.
Vaihe 6
Kuori sipuli, leikkaa fenkoli ja sipuli nauhoiksi. Kuori purjo, leikkaa ne ohuiksi renkaiksi, huuhtele seulalla ja anna veden valua. Kuori oranssi, poista kalvo viipaleista, jaa viipaleet kahteen tai kolmeen osaan, kerää vapautunut mehu.
Vaihe 7
Kuumenna auringonkukkaöljy paistinpannussa, lisää sitten ja liuottaa voi, paista kevyesti fenkoli ja sipuli. Lisää kala- ja purjorenkaat ja paista sekoittaen 2-3 minuuttia sekoittaen. Mausta suolalla, pippurilla ja kaada kananliha ja kerätty appelsiinimehu. Keitä 2-3 minuuttia sekoittaen toisinaan.
Vaihe 8
Poista kuopat oliiveista, leikkaa massa useiksi paloiksi ja sekoita kalaan appelsiiniviipaleiden kanssa ja hauduta sitten vähän. Mausta fenkolilla, cayenne-pippurilla ja muutamalla tipalla sitruunamehua.
