Maissi voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten. Herkullisin vaihtoehto on peittaus. Hänelle sopivat kypsät tai hyvin nuoret korvat sekä esikuoritut jyvät. Maissiin voidaan lisätä muita vihanneksia ja mausteita astian maun vaihtelemiseksi.
Nuori purkitettu maissi
Tätä ruokalajia varten tarvitset hyvin nuoria, vielä kypsymättömiä korvia - niillä on herkkä maku ja murskaa miellyttävästi hampaasi. Mitä isommat cobit, sitä suurempia astioita tarvitset niitä varten. Hyvin pienet näytteet voidaan peitata 0,5 litran purkkeihin.
Tarvitset:
- 1 kg nuorta maissia;
- 1 litra vettä;
- 1 lasi 6-prosenttista etikkaa;
- 2 rkl. rkl sokeria;
- 4 neilikan silmuja;
- 3 laakerinlehteä;
- 1 keppi kanelia;
- 2 tl suolaa;
- 0,5 kuppia kasviöljyä.
Kuori tynnyrit ja lajittele koon mukaan. Huuhtele sitten maissi huolellisesti. Sekoita etikka ja vesi kattilassa, lisää suola, sokeri, kaneli ja neilikka. Kuumenna seos kiehuvaksi, laita cobit kattilaan ja keitä 10-15 minuuttia - kannojen tulee muuttua pehmeiksi. Siirrä marinoitu maissi lasiseen tai keraamiseen kulhoon ja jätä viileään paikkaan yön yli, peitettynä kannella.
Kaada marinaadi seuraavana päivänä kattilaan, kiehauta, laita maissi siihen ja keitä 5 minuuttia. Heitä maissi siivilään, jäähdytä. Aseta korvat pystysuoraan essteriloituihin purkkeihin ja peitä ne kylmällä marinadilla. Laita laakerinlehdet purkkeihin, täytä kukin kalsinoidulla kasviöljyllä päälle ja sulje kannet. Säilytä säilykkeitä viileässä paikassa.
Tämän reseptin mukaan voit myös suolata muita vihanneksia - herneitä, sipulia, kukkakaalia.
Maissi pippurilla
Tällä tavalla marinoitu maissi on valmis seuraavana päivänä. Tarjoile sitä alkupalana tai lisukkeena grillattujen lihojen ja makkaroiden kanssa.
Tarvitset:
- 8 maissikorvaa;
- 1 litra vettä;
- 0,75 litraa viinietikkaa;
- 1 rkl suolaa;
- 3 rkl sokeria;
- 2 chilipippuria;
- 1 sipuli;
- 1 oksa selleriä.
Kuori korvat, huuhtele ja leikkaa renkaiksi. Aseta maissi kattilaan kiehuvaa vettä ja keitä kunnes se on pehmeää. Hävitä vihannekset siivilässä ja jäähdytä. Pilko sipuli renkaiksi, kuori siemenet ja pilko hienoksi. Aseta maissi, paprikat ja sipulit huolellisesti pestyihin purkkeihin ja lisää hienonnettu selleri.
Voit säilyttää paitsi hienonnetut korvat myös kuoritut jyvät. Niitä ei tarvitse keittää ennen kuin laitat ne purkkeihin.
Valmista marinadi. Yhdistä kattilassa vesi ja etikka, lisää suola ja sokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Anna marinaatin jäähtyä ja kaada sitten valmiiden vihannesten päälle. Aseta kannet purkkeihin ja anna niiden seistä huoneenlämmössä 2 tuntia. Laita sitten astiat jääkaappiin. Maissi on valmis seuraavana päivänä.
