Maksassa on erittäin runsaasti aminohappoja ja kaikkia aineita, jotka ovat mukana hematopoieesissa, joten anemiaan määrätään maksasta valmistettuja ruokia, jotka ovat kokeneet vähän. Maksa-pannukakut tai maksamakkarat ovat juuri tällainen ruokalaji, tässä käytetään lihamyllyn läpi kulkeutunutta maksaa, ja maksa-annokset kypsennetään, kuten tavalliset pannukakut, muutamassa minuutissa.
Se on välttämätöntä
-
- Kananmaksa-pannukakut
- 500 g kananmaksaa
- 1 iso sipuli
- 1 iso porkkana,
- 1 muna,
- 2 rkl. lusikat smetanaa,
- 2 rkl. lusikat maissia tai jauhoja,
- auringonkukkaöljy paistamiseen,
- suola
- pippuri.
- Naudanmaksa maksa
- 0,5 kg naudanmaksaa,
- 200 g tuoretta pekonia,
- 4 munaa,
- jauhot
- suola.
- Sianlihan maksamaksa
- 300 g sianlihaa
- 1/2 cup riisiä
- 2 sipulia,
- sianlihan rasvaverkko,
- 1 lasillinen kermaa (20%),
- suola,
- jauhettua mustapippuria,
- kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Kananmaksa-pannukakut
Huuhtele maksa, vapauta se kalvoista ja vie se yhdessä kuorittuneen sipulin kanssa hienojakoisella lihamyllyllä. Raasta porkkanat hienolla raastimella ja lisää maksaan. Lisää sitten jauhot, smetana, muna, suola ja pippuri, sekoita huolellisesti (maissijauhojen tulisi turvota 10-15 minuutin kuluessa). Kuumenna paistinpannu, kaada öljyyn, aseta pannukakut ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
Vaihe 2
Naudanmaksa maksa
Liota maksa vedessä, huuhtele, poista kalvot ja kanavat, leikkaa suuriksi paloiksi. Vie maksa ja sardi lihamyllyn läpi, lisää kevyesti lyötyt munat, suola, jauhot. Lisää jauhoja niin paljon, että saadaan pannukakku taikinaa.
Vaihe 3
Lusikoita maksalinnut esilämmitettyyn pannuun kasviöljyllä. Paista toisella puolella, käännä toiselle puolelle ja peitä pannu kannella, sammuta lämpö ja anna nousta kannen alla lämpimässä paikassa.
Vaihe 4
Sianlihan maksamaksa
Pese maksa, kuivaa, leikkaa paloiksi ja jauhaa, suolaa ja pippuria jauheliha. Huuhtele riisi, kiehauta vesi, laita riisi ja yksi sipuli sinne, suola, keitä kunnes se on pehmeää. Yhdistä jauhettu maksa ja keitetty riisi tasaiseksi.
Vaihe 5
Ota sianlihaverkko, leikkaa se neliöiksi, aseta riisin ja maksan täytteet kunkin neliön keskelle ja taita se kirjekuoreen. Laita pannu tulelle, lämmitä se, kaada kasviöljy, paista maksanvärit molemmin puolin ja laita syvään kattilaan.
Vaihe 6
Pese jäljellä oleva sipuli, kuori, leikkaa kuutioiksi, paista pienessä kasviöljyssä ja lisää maksanvarteen kerma kanssa syvässä kattilassa. Hauduta maksaruokia sipuli-kermakastikkeella 10 minuutin ajan.
