Syksy on aika valita sieniä. Onko sinulla kori kantarelleja, hunajahirikkaita tai pieniä valkoisia? Voit ilahduttaa perheesi herkullisella ja aromaattisella sienikeitolla.
Sienet on ensin kastettava kylmään veteen ja huuhdeltava sitten juoksevassa vedessä. Sieniä keitetään keskimäärin 30 minuuttia. Kaikki reseptit ovat 6 annosta.
Papukeitto
Tarvitset: 350 g porsasieniä, 200 g vihreitä papuja, sipulia, laakerinlehteä, 3 perunaa, 1 porkkanaa, tölkki purkkipapuja (mieluiten punaista), persiljajuuria, kasviöljyä, vettä, suolaa.
Leikkaa pestyt sienet, kaada 2 litraa vettä, suolaa ja kypsennä säännöllisesti kuorimalla vaahto. Kuori, pilko ja paista sipuli ja persiljajuuri. Sipulia ei pidä ylikypsentää. Lisää karkealle raastimella raastetut porkkanat. Lähetä keitetyt paistit, viipaloidut perunat ja vihreät pavut kattilaan, jossa on sieniä. Keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Lisää sitten purkitettuja papuja ilman nestettä ja laakerinlehtiä. Vedä kiehumisen jälkeen lämmöltä ja anna sen kiehua 10-15 minuuttia.
Keitto "herkkä"
Ainekset: 0,5 kg kantarelleja, sipulia, 1 porkkanaa, 2 rkl. lusikat riisiä, voita, vettä, suolaa, pippuria, vähän tilliä.
Leikkaa suuret kanttarellit. Kaada sienet 1,5 litraan vettä, suolaa, lisää 2-3 pippuria ja keitä 10-15 minuuttia poistamalla vaahto. Heitä sienet siivilään, siivilöi liemi ja lisää siihen riisiä. Laita pannu tulelle. Hienoksi leikattu sipuli ja raastetut porkkanat karkealla raastimella paistetaan voissa ja lähetetään kiehuvaan liemeen. Lisää kesäkurpitsa ja keitetyt kantarellit. Saamme sen valmiuteen. Ripottele hienoksi hienonnettua tilliä tarjoillessasi.
Sienikaali-keitto
Tarvitset: 0,5 kg sieniä, sipulia, porkkanaa, 250 g kaalia, 2 keskipitkää perunaa, munakoisoa, tomaattia, suolaa, pippuria, laakerinlehteä, vettä, voita.
Pese, kuori ja leikkaa vihannekset kuutioiksi. Paista munakoisopaloja voissa. Pilko sienet. Pilko kaali. Yhdistä kaikki ainekset, sekoita, aseta ruukuihin. Suolaa ja pippuria. Aseta 1 laakerinlehti jokaiseen ruukkuun. Kaada veteen, sulje kannet ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 1 tunniksi. Paras tarjoillaan hapan kerma ja yrtit.
Sieni muhennos
Ainekset: 0,5 kg sieniä, 2 sipulia, valkosipulinkynsi, tuoreita yrttejä, kuumaa pippuria, 1 rkl. lusikallinen maissijauhoja, suolaa, 2 rkl. rkl kasviöljyä, suolaa, vähän jauhettuja saksanpähkinöitä.
Pilko sienet, kaada 1,5 litraa vettä, suolaa ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Hävitä sitten siivilässä ja leikkaa nauhoiksi. Paista sipulit kattilassa, lisää sienet, jauhot ja kaada sienistä jäljellä oleva liemi. Odotamme kiehumista, keitä 15 minuuttia, lisää hienonnettua valkosipulia, mausta kuumalla pippurilla maun mukaan. Anna sen hautua 5 minuuttia. Kun tarjoilet, ripottele hienonnettuihin yrtteihin ja pähkinöihin.
