Ruoanlaitossa hauki on arvostettu sen elastisesta, tiheästä lihasta, joka sisältää suuren määrän proteiinia. Kalafileistä voit valmistaa sekä herkullisia kyljyksiä että gourmet-ruokia erilaisilla kastikkeilla.
Se on välttämätöntä
-
- Hauenleikeille:
- - 600 g haukifileetä;
- - 100 g voita;
- - 100 g kovaa juustoa;
- - 1 sipuli;
- - 1 iso porkkana;
- - 200 g rullamurua;
- - 3 munaa;
- - 5 g muskottipähkinää;
- - 2 rkl. rkl jauhoja;
- - 3 rkl. lusikat leivänmuruja;
- - 2 rkl. rkl kasviöljyä;
- - suola
- jauhettu musta ja punainen paprika; - persilja ja tilli maun mukaan.
- Hauki kermakastikkeessa:
- - 2 haukifileetä
- - 200 g kermaa;
- - 100 g juustoa;
- - 100 ml valkoviiniä
- - 50 ml oliiviöljyä;
- - 60 g voita;
- - puoli sitruunaa;
- - 1 nippu persiljaa ja vihreää sipulia
- - 3 rkl. rkl jauhoja;
- - suola
- jauhettua mustapippuria
- rosmariini
- jauhettua pippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Paista haukifileetä. Vie paloiksi leikattu filee lihamyllyn läpi. Pilko porkkanat ja sipulit hienoksi ja paista kevyesti. Raasta juusto hienolla raastimella. Sekoita jauhettua haukifileetä vihannesten, juuston, rullajauhon ja jauhaa vielä 1-2 kertaa. Lisää pehmennettyä voita, jauhoja, lyötyjä munia jauhettuun kalaan ja vihanneksiin. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää muskottipähkinä ja sekoita jauheliha perusteellisesti.
Vaihe 2
Muotoile jauhettu hauki leikkeleiksi ja päällystä ne murosiksi. Paista leivonnaiset molemmin puolin kuumassa kasviöljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä. Jos leivonnaiset eivät ole täysin paistettuja, laita ne 180 asteen esilämmitettyyn uuniin 5-10 minuutiksi. Laita kuumat kalakakut tasaiselle levylle, tippu sulatetulla voilla ja ripottele hienoksi hienonnetulla tillillä ja persiljalla. Tarjoile perunamuusin, keitettyjen vihannesten tai pastan kanssa.
Vaihe 3
Valmista haukifilee kermaisella kastikkeella. Aseta kaksi haukifileetä leikkuulaudalle ja ripottele runsaasti sitruunamehua molemmin puolin. Mausta kala suolalla ja pippurilla. Anna fileiden marinoitua 5-10 minuuttia. Leikkaa haukifilee noin 5 cm: n paloiksi leikkaamalla poikittain. Sulata voi raskaassa paistinpannussa ja lisää oliiviöljyä. Kaada jauhot lautaselle. Rullaa viipaloidut haukifileet huolellisesti molemmin puolin.
Vaihe 4
Laita kalanpalat kuumennettuun öljyyn ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Leikkaa juusto suuriksi paloiksi. Kaada lasillinen kermaa paistettuun haukiin ja lisää juusto. Kun kerma on kiehunut ja juusto sulanut, sekoita kastike varovasti kalan kanssa varoen, ettet vahingoita fileetä. Hienonna vihreät sipulit ja persilja hienoksi. Lisää yrttejä, sipulia, mustapippuria, rosmariinia kalaan kastikkeella. Kaada lasillinen valkoviiniä. Tuo kermakastike kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Anna kalafilee hauduttaa vielä 5 minuuttia. Keitettyjä perunoita on hyvä tarjoilla tällaisten kalojen lisukkeeksi.
