Shurpa on itämainen ruokalaji, joka on keitto, joka valmistetaan suuresta määrästä lihaa, yrttejä ja vähäistä joukkoa vihanneksia. Sen valmistamiseen ei ole yhtä reseptiä - sekä ainesosat että keittotekniikka eroavat usein eri maissa. Siitä huolimatta on mahdollista tuoda esiin tällaisen astian yhteisiä piirteitä, erityisesti melko pitkä kypsennysaika.
Shurpa-keittotekniikka ja aika
Shurpa valmistetaan yleensä suuresta määrästä karitsaa, jota kulutetaan mielellään tämän ruokalajin kotimaassa (Turkmenistanissa, Uzbekistanissa, Tatarstanissa jne.). Lisäksi on erittäin tärkeää käyttää nuoren eläimen lihaa, joka on pehmeää ja tuoksuu tuoreelta maidolta. Vanhan karitsan kypsyminen kestää hyvin kauan, mutta sen jälkeenkin se voi pysyä kovana eikä liian maukkaana.
Harvemmin naudanlihaa tai siipikarjaa, myös villiä, käytetään shurpan valmistamiseen. No, Turkmenistanin rannikkoalueilla tämä ruokalaji, jota siellä kutsutaan "asy-sorpaksi", valmistetaan myös kaloista.
Shurpan liha leikataan yleensä melko suuriksi paloiksi, täytetään vedellä ja keitetään kannen alla matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeää. Kypsennysaika riippuu lihan tyypistä. Nuorta karitsaa keitetään yleensä vähintään 1,5-2 tuntia, samoin kuin naudanlihaa. Vanhemman lihan kypsyminen voi kestää vielä kauemmin. Joskus shurpan kohdalla karitsanpalat paistetaan valmiiksi - tämä antaa ruokalajille hieman erilaisen maun ja vähentää lihan kypsennysajan noin tuntiin.
Lopussa mausteet, yrtit ja yrtit lisätään shurpaan. Joskus tuoreita tomaatteja. Sen jälkeen sinun on kypsennettävä astia enintään 5 minuuttia. Mausteina ja yrtteinä käytetään karkeaksi jauhettua mustapippuria, laakerinlehtiä, suolaa, basilikaa, persiljaa, korianteria. Uzbekistanissa kuminaa lisätään usein tällaiseen ruokalajiin.
Erityisen maukas shurpa saadaan, jos keität sen tulen yli valurautaisessa kattilassa tai kattilassa. Jotta keitto olisi tyydyttävämpi, voit lisätä siihen perunoita, mutta aina kokonaisia tai karkeasti hienonnettuja.
Karitsan shurpa-resepti
Ainekset:
- 2-3 kg nuorta karitsaa;
- 3 päätä sipulia;
- 6 litraa vettä;
- 2 tomaattia;
- suola, mustapippuri, laakerinlehti;
- 2 nippua persiljaa tai korianteria.
Pese karitsa ja leikkaa suuriksi paloiksi, laita se kattilaan, lisää kuoritut sipulit. Täytä kaikki vedellä ja aseta tuleen. Kun liemi alkaa kiehua, poista kaikki vaahdot varovasti, muuten shurpa muuttuu sameaksi. Vähennä sitten lämpöä, peitä pata kannella ja keitä liha hyvin pehmeäksi.
Poista sipuli 10 minuuttia ennen loppua ja hävitä se. Mausta keitto suolalla ja pippurilla, lisää laakerinlehtiä. Pese tomaatit, tee niihin ristinmuotoiset leikkaukset ja laita ne kattilaan. Noin 8 minuutin kuluttua sammuta lämpö, lisää karkeasti hienonnettuja vihreitä shurpaan, peitä pata kannella ja jätä pariksi minuutiksi. Kaada sitten levyihin ja tarjoile välittömästi, kunnes astia on jäähtynyt.
