Korean mausteinen hapankaali (tai kimchi) on yksi Morning Freshness -maan pääruoista. Lähes mikään ateria ei ole mahdotonta ilman sitä; se lisätään melkein mihin tahansa muuhun ruokaan. Sitä pidetään uskomattoman terveellisenä ja ravitsevana välipalana. Joidenkin tutkimusten mukaan se suojaa myös syöpää vastaan. Sen valmistaminen ei ole kovin helppoa ja se vie melko kauan, mutta tulos on kaiken tuskan arvoinen.
Ainekset:
- peke-kaali - 5 kaali-päätä
- sipulit - 7 kpl.
- vihreää paprikaa - 2 kpl.
- punaiset kuumat paprikat - 2 kpl.
tuoretta inkivääriä - 1/3 osa juuresta
- valkosipuli - 4 päätä
- vihreät sipulit - 5 varret
- jauhettua pippuria
suolattu kala (kuten kilohaili tai sardelli) - 1/2 cup
jauhot - 1 rkl
-suola - 5 lasia
-vesi - 1 lasi
sokeri - 5 rkl
Liitteet:
-käsineet
-pieni raastin (parempi - tehosekoitin)
-siivilä
- suuri tiukka paketti
- syvä iso kulho
-ämpäri
Keittotapa:
1. Leikkaa kaalikaali pituussuunnassa kahteen osaan, leikkaa varsi yrittäen säilyttää arkkien eheys. Poista kaikki huonot lehdet.
2. Kaada kulhoon vettä, lisää 5 lasillista suolaa, sekoita kaikki huolellisesti. Laita kaali tiukasti suolattuun veteen.
3. Pese ja pilko vihreät sipulit pieninä paloina ja sipulit puolirenkaina. Kuori valkosipuli, pilko vihreä ja punainen paprika, kuori inkiväärijuuri.
4. Sitten sinun on sekoitettava kaali lehdet. Laita ylemmät alas ja alemmat ylös. Yleensä liotus on useita tunteja. Ajoittain arkit on järjestettävä uudelleen.
5. Voit sillä välin jatkaa mausteisen pastan keittämistä kaali-lehtien liottamiseksi. Laita valkosipuli, hienonnettu sipuli, inkivääri, vähän vettä, punaista ja vihreää paprikaa tehosekoittimeen. Vatkaa ainekset tasaiseksi. Laita syvään kattilaan.
6. Sekoita ruokalusikallinen jauhoja vedellä tasaiseksi (niin ettei siinä ole kokkareita). Lisää tämä seos kattilaan, jossa on sekoitus sipulia, inkivääriä, valkosipulia ja pippuria. Lisää 5 rkl sokeria, 2 rkl suolaa, 5 kupillista pippuria. Sekoita kaikki.
7. Kun kaali muuttuu kohtalaisen suolaiseksi (toisin sanoen muutaman tunnin kuluttua), se on huuhdeltava juoksevassa vedessä ja puristettava varovasti ulos. Sitten (muista käyttää käsineitä!) Voitele kaali lehdet perusteellisesti terävällä koostumuksella. Aseta se ämpäriin, laita suolattu kala lehtien väliin. Sulje astia tiiviisti pussilla.
8. Jätä kaali lämpimäksi yhdeksi tai kahdeksi päiväksi. Haju ei ole kovin miellyttävä, joten sukulaisten tulisi olla henkisesti valmistautuneita tulevaan "testiin". Kimchiä tulisi maistella ajoittain, jotta vältetään liiallisen hapan. Kun välipala on valmis, se voidaan jakaa pusseihin ja säilyttää viileässä paikassa.
