Taikina on puolivalmis tuote, josta voit myöhemmin valmistaa erilaisia kulinaarisia tuotteita. Hyvin vaivattu taikina on hyvän leivonnaisen perusta. Loppujen lopuksi saat täydelliset nyytit, herkullisen pizzan, pörröiset pullat ja rapeat evästeet.
Taikinan vaivaamiseen on kolme vaihetta. Ensinnäkin se sekoittaa kaikki komponentit: hiiva, suola, jauhot ja muut yhdeksi massaksi. Pääsääntö tällä hetkellä on nopeus. Kaikki ainesosat on sekoitettava mahdollisimman pian, jotta jauhojen proteiinifraktiot eivät turpoaisivat ja tarttuisivat yhteen, koska silloin muodostuu kokkareita.
Kun kaikki ainesosat on sekoitettu, seuraava vaihe on gluteenin muodostusprosessi. Hänen ansiostaan taikina saa kyvyn venyttää hiivasienien käymisen seurauksena muodostuvien kaasujen vaikutuksesta. Tämän seurauksena taikina saa poikkeuksellisen huokoisuuden. Haluttu keveys ja pehmeys.
Gluteenin muodostamiseksi oikein, sinun on jätettävä taikina yksin 15-20 minuutiksi. Jotkut ihmiset laiminlyövät juuri tämän hetken, he alkavat heti vaivata taikinaa. Loppujen lopuksi emännällä on aina kiire valmistaa herkullisia ruokia perheelleen, ja kotitaloudella on myös oltava aikaa käyttää aikaa. Mutta taikinan on vain yritettävä antaa levätä kerran ja aloittaa sen sitten vaivaaminen, koska laatuero tulee heti ilmeiseksi.
Koekerroksen oikean joustavuuden saavuttaminen on mahdollista kolmannen vaiheen ansiosta. Oikean vaivaamisen salaisuus on yksinkertainen: prosessin pitäisi kestää useita minuutteja. Jos perusta on ensimmäisen luokan vehnäjauhoja, vaivaamista tulisi jatkaa vähintään 10 minuuttia. Kun jauhot sekoitetaan leseihin tai kokonaisiin jyviin, vaivaa erittäin huolellisesti. Rukiin jauhoja voidaan sekoittaa vain pari minuuttia, koska tämä lajike sisältää pienen määrän gluteenia, joten sen liimaaminen vie vähän aikaa.
Nämä eivät tietenkään ole kaikki säännöt erinomaisesta taikinan vaivaamisesta, koska sinun on silti valmistettava kaikki komponentit korkealaatuisesti. Ensinnäkin sinun on seulottava jauhot korkealaatuisella ja useita kertoja, tässä tapauksessa se rikastetaan hapella mahdollisimman paljon, mikä puolestaan parantaa käymisprosesseja.
Höyryttömässä menetelmässä sinun on sekoitettava kaikki komponentit välittömästi, ja salaisuus on, että hiiva on ensin liuotettava perusteellisesti lämpimään veteen. Mutta paras tapa taikinan vaivaamiseen on puulusikka tai lastalla.
Jos taikina valmistetaan sienellä, pohja valmistetaan puolesta jauhomäärästä ja hiiva, vesi tai maito lisätään kokonaan. Ihanteellisen taikinan salaisuus on, että sen pitäisi nousta mahdollisimman paljon, tämä vaatii 3-4 tuntia ja lämpimän paikan. Lisää tämän ajan kuluttua jäljellä oleva määrä jauhoja, munia, sokeria ja voita. Kaikki on sekoitettava perusteellisesti, jätettävä vielä 1, 5-2 tunniksi.
Asiantuntijat suosittelevat olkien asettamista taikinaan hiilidioksidin paremman purkautumisen varmistamiseksi.
Siten pienten mutta erittäin tehokkaiden salaisuuksien avulla voit vaivata helposti erinomaisen taikinan. Loppujen lopuksi voit valmistaa herkullisia leivonnaisia ja miellyttää rakkaitasi pullilla, piirakoilla, pullilla.
