Blancmange on herkullinen luonnollisesta maidosta valmistettu jälkiruoka, jonka ranskalaiset keksivät jo 1500-luvulla. Kirjaimellinen käännös on "meijeripohjainen läpinäkymätön hyytelö". Blancmange oli erittäin suosittu keskiajalla. Erityisesti se oli Toscanan Matildan valmistamien ruokien luettelossa paavi Gregory VII: n ja Henry IV: n sovittelua varten.
Klassinen blancmange on valmistettu mantelimaidosta, tärkkelyksestä (tai riisijauhosta), sokerista ja erilaisista mausteista. Moderni kokit laittaa gelatiinia, hedelmiä, pähkinöitä ja muita lisäaineita blancmange.
Blancmange hedelmillä voidaan valmistaa seuraavan reseptin mukaisesti.
Ainekset:
• 2 rkl gelatiinia;
• 2 lasillista vettä;
• 1 litra maitoa;
• sokeri - maun mukaan;
• marjat (herukat, mansikat, vadelmat, kirsikat);
• hedelmät - oman harkintasi mukaan;
• 1 lasillinen kirsikkamehua;
• 1 lasillinen kermaa.
Kaada gelatiini lämpimällä vedellä ja anna turvota. Sekoita sitten ja kiehauta matalalla lämmöllä. Heti kun seos on jäähtynyt, siivilöi ja jaa massa kahteen osaan. Lisää kerma yhteen, kirsikkamehu toiseen ja lisää sokeria maun mukaan molemmissa osissa.
Kaada osa gelatiinista kermalla erityiseen astiaan tai lasikulhoon, anna sen jäähtyä hieman, laita sitten hedelmät, kaada taas osa gelatiinista kirsikkamehulla ja laita hedelmät uudelleen. Jatka kerrosten vuorottelua, kunnes olet valmis hyytelömäiseen pohjaan. Tärkein edellytys on, että kerrokset eivät saa sekoittua toisiinsa. Koristele blancmange kompottikirsikoilla, hienonnetulla kiivillä ja mintunlehdillä. Laita se sitten jääkaappiin, kunnes se kiinteytyy.
Sekä aikuiset että lapset arvostavat juustoa. Liuota ensin gelatiini lämpimään veteen, anna sen turvota ja sekoita huolellisesti. Vatkaa smetanaa, raejuustoa, vanilliinia ja sokeria tasaiseksi. Jaa saatu seos kahteen muottiin. Laita lusikallinen kaakaota toiseen ja pähkinät toiseen. Laimenna gelatiini pienellä maidolla ja kaada puolet seoksesta muotteihin. Aseta sitten kerros hedelmiä ja peitä loput gelatiinista. Laita saatu astia jääkaappiin pariksi tunniksi.
Juustoa varten tarvitset:
• 1 kg raejuustoa;
• 3 rkl gelatiinia;
• 0,5 litraa maitoa;
• lasillinen paksua hapankermaa;
• 1, 5 rkl sokeria;
• vanilliini;
• kaakao;
• pähkinät ja hedelmät - valinta.
