Kumina siemenet, joka tunnetaan myös nimellä kumina, ovat perinteinen itämainen mauste. Se sai nopeasti suosiota monien venäläisten kokkien keskuudessa tyypillisen pähkinäisen aromin ja alkuperäisen, hieman karvasmakuisen ansiosta. Yleensä kuminaa käytetään liharuokien resepteissä samoin kuin universaalien marinadien komponentteissa.
Mausteinen naudanliha kuminalla
Jos rakastat kuumaa grillattua lihaa, naudan sisäfileetä kuminalla ilahduttaa maun rikkaudellaan. Kuminan siemenet antavat kuumalle astialle ainutlaatuisen aromin. Ota 300 g naudanlihaa varten seuraavat ainesosat:
- soijakastike (1 rkl);
- riisiviini (1 rkl);
- pöytäsuola maun mukaan;
- kasviöljy (3-4 rkl);
- valkosipuli (2 neilikkaa);
- raastettua inkivääriä (1 tl);
- sipulihöyhenet (1 nippu);
- punainen chili (1 palo);
- jauhettu kumina maun mukaan.
Leikkaa naudan sisäfile ohut viljan yli kaistaleiksi, sitten marinoi huoneenlämmössä soijakastikkeen, riisiviinin ja pöytäsuolan seoksessa. Lämmitä puhdistettua kasviöljyä 15-20 minuutin kuluttua valurautapannussa ja paista naudanlihaa molemmin puolin 2 minuutin ajan.
Lisää sitten hienoksi hienonnettu chilipippuri, raastettu inkivääri ja murskattu valkosipuli lihaan. Lisää kasviöljyä tarvittaessa ja keitä naudanlihaa vielä 1-2 minuuttia. Poista liha pannusta, laita annosastiaan ja ripottele hienonnettuun kuminaan ja hienoksi hienonnettuun sipulihöyheniin.
Jauhaa kumina siemenet itse, lämmitä ne kuivassa paistinpannussa ja jauhaa sekoittimessa.
Universaali mauste: kumina marinadissa, kastike, kastike
Silputtua kuminaa käytetään usein salaattikastikkeissa, joissa on jyviä, kuten riisiä tai bulguria. Alkuperäistä kuumaa mausteista kastiketta voidaan käyttää muihin alkupalaruokiin, mukaan lukien lihasta ja äyriäisistä valmistetut salaatit. Kumina salaattikastikkeen resepti sisältää seuraavat komponentit:
- juuri puristettua sitruunamehua (3 rkl);
- luonnollinen mehiläishunaja (1 tl);
- jauhettu kumina (1 tl);
- oliiviöljy (¼ lasi);
- pöytäsuola maun mukaan;
- kuuma pippurijauhe (veitsen kärjessä).
Kuumenna sitruuna kiehuvalla vedellä, puhkaise se veitsellä ja purista mehu emalikuljaan. Lisää mehiläishunaja, mausteet ja yrtit. Vatkaa kaikki ainekset luudalla ja kaada vähitellen puhdistettua oliiviöljyä mausteiseen-mausteiseen seokseen ohuena virtana. Jäähdytä valmis kastike ja käytä salaattien maustamiseen.
Shish-kebab saa pähkinän maun, jos liotat lihaa etukäteen kuminalla valmistetussa marinadissa. Mausteenesteen valmistamiseksi sekoita seuraavat komponentit (150 g: lle lihaa):
- soijakastike (90 g);
- kasviöljy (20 g);
- kumina maun mukaan;
- seos mausteita grilliin maun mukaan.
Tällaisessa marinadissa lihaviipaleita tulisi liottaa 3-4 tuntia, laita ne viileään paikkaan, mutta älä jääty.
Kaikista liharuokista, mukaan lukien jauhelihatuotteet, tulee mehukkaampia mausteisella kastikkeella. Tässä ovat ainesosat yhdelle yksinkertaisimmista kuminakastikkeista:
- valkosipuli (2 sipulia);
- puhdistettu kasvisöljy (3 rkl ja vähän paistamiseen);
- 0,5 tl kutakin paprikaa, murskattua kuminaa, chilipippuria.
On osoitettu, että säännöllinen pienen määrän kumina kulutus parantaa ruoansulatusta, näköä, sydäntä ja verisuonia sekä aivotoimintaa. Uskotaan, että jauhetun kuminan vesiuutteet lisäävät imetystä imettäville äideille.
Kuori valkosipulinkynsi, aseta se kuumennettuun valurautapannuun ja peitä kasviöljyllä. Paista vihannesta 5 minuuttia keskilämmöllä. Yhdistä valkosipuli mausteiden kanssa ja selaa tehosekoittimessa, ja ainesosien pilkkomisessa kaada 3 ruokalusikallista kasviöljyä pieninä annoksina. Kastike on valmis!
