Ranskalainen ruokahalu "Gratin" (gratiini), jolla on herkullinen kuori, ripotellaan yleensä juustolla ja krutonkeilla ja joissakin tapauksissa kaadetaan maitokastikkeella "Bechamel".
Se on välttämätöntä
- - 1,5 litraa maitoa;
- - 90 g jauhoja;
- - suola;
- - 150 g Gruyere-juustoa;
- - 500 g pastaa (sarvet, kuoret);
- - 120 g voita;
- - juuri jauhettua pippuria;
- - muskottipähkinä;
- - 600 g paksua kermaista tuoretta;
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada maitoa kattilaan, lisää 3 tl suolaa. Lisää raastettu muskottipähkinä (raasta hienoksi 30 kertaa) ja pippuria (noin 10 myllyn kierrosta).
Vaihe 2
Kuumenna maito korkealla lämmöllä. Kaada pasta kiehuvaan maitoon ja keitä noin 2 minuuttia. Aseta pasta astiaan kulhoon ja kerää maito.
Vaihe 3
Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Sekoita hyvin luudalla. Kaada jäähdytetty maito jauhoihin jatkuvasti sekoittaen, kiehauta. Poista sitten pannu lämmöltä.
Vaihe 4
Sekoita varovasti ja lisää maitoseokseen crème fraîche. Lisää pasta, sekoita huolellisesti lastalla. Täytä vuoka tällä seoksella.
Vaihe 5
Raasta Gruyere-juustoa - 3/4 kpl. Leikkaa loput juustot ohuiksi viipaleiksi. Ripottele raastettua juustoa vuoka päälle. Järjestä juustoviipaleet tasaisesti päälle. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, 30 minuuttia.
Vaihe 6
Tuoretta kermaa voidaan valmistaa kotona. Kaada kattilaan 250 ml tuoretta tai pastöroitua kermaa, lämmitä lämminlämpötilaan matalalla lämmöllä. Kaada kerma puhtaaseen kannen kannuun ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Lisää 2 rkl tuoretta kefiriä (kirnupiimä) huoneenlämmössä. Sekoita ja peitä, jättäen huoneenlämpötilaan 24 tunniksi. Sekoita kermavaahtoa lusikalla, peitä ja säilytä jääkaapissa vielä 12 tuntia, jotta se olisi vielä paksumpi.
