Kasvissyöjien, paaston ihmisten, laihduttajien ja yksinkertaisesti kasvisruokien ystävien tulisi säännöllisesti valmistaa perunamuusia. Ravintoarvon ja proteiinipitoisuuden suhteen se on lähellä lihaa, mutta siinä on vähemmän kaloreita ja lisäksi runsaasti kuituja ja vitamiineja. Lisäksi tällaisen astian jälkeen et halua syödä pitkään ja tunnet itsesi voimakkaaksi.
Se on välttämätöntä
- Soseeksi liottamatta:
- - 400 g kuivaa keltaista jaettua herneitä;
- - 30 ml kasviöljyä;
- - suola;
- Kreikkalaisen soseen osalta:
- - 250 g kuivia keltaisia herneitä;
- - 1 sipuli;
- - puoli sitruunaa;
- - 1 oksa oreganoa;
- - 90 ml oliiviöljyä;
- - suola;
- Pakastetulle herneen soseelle:
- - 300 g pakastettuja vihreitä herneitä;
- - 50 ml 20-prosenttista kermaa;
- - 20 g voita;
- - 1/2 tl jauhettua mustapippuria ja suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Herne sose kastelematta
Lajittele kuivat herneet hävittämällä tummennetut herneet ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Siirrä ne suureen kattilaan, kaada 6, 5 rkl. kylmällä vedellä ja laita korkealle lämmölle. Kaada kasviöljyä, lisää 1/2 tl. suolaa, sekoita ja kiehauta.
Vaihe 2
Alenna lämpötila keskitasolle ja keitä herneet peitettynä 1,5 tuntia. Sekoita sitä lastalla tai lusikalla niin usein kuin mahdollista, jotta se ei palaa, ja poista syntynyt valkoinen vaahto uralla.
Vaihe 3
Poista kansi ja aseta sivuun, vähennä lämpöä minimiin ja hauduta herne soseen puoli tuntia, lisää sitten suolaa maun mukaan, aseta sivuun ja seiso vielä 20-30 minuuttia, jotta se sakeutuu edelleen oikeaan sakeuteen. Tarjoile sitä lisukkeena tai erillisenä ruokana.
Vaihe 4
Kreikan herne sose
Liota kuivia papuja kylmässä vedessä useita tunteja, mieluiten yön yli. On suositeltavaa vaihtaa vesi pari kertaa tänä aikana. Aseta herneet siivilään ja huuhtele. Aseta se kattilaan. Kuori sipuli ja pilko veitsellä, hienonna oregano.
Vaihe 5
Laita sipulit ja yrtit kattilaan, kaada oliiviöljy ja vesi niin, että se peittää ruoan kahdella sormella. Keitä kaikki korkealla lämmöllä ja vähennä alhaiseksi. Peitä astia kannella ja keitä herneitä 40 minuuttia ennen kiehumista. Suolaa se ja keitä vielä 20-30 minuuttia.
Vaihe 6
Jäähdytä herne massa hieman, sekoita se sauvasekoittimella ja lämmitä liedellä. Sekoita sitruunamehu, laita kulhot ja tarjoile happamattomien kakkujen kanssa.
Vaihe 7
Jäädytetty herne
Täytä pieni kattila 3-4 rkl. vettä ja kiehauta. Kastele jäädytetyt herneet sinne ja keitä 3 minuuttia, hävitä sitten siivilässä ja siirrä kulhoon. Murskaa se soseessa perunapuristimella tai tehosekoittimella, sekoita kermaan, voita, suolaa ja pippuria.
