Tartarikastike on yksi tunnetuimmista maailmassa. Ranskaa pidetään hänen kotimaanaan. Se sai nimensä sanan kastike tartare ansiosta, joka kääntyy tartar-kastikkeeksi. Klassinen tartararesepti sisältää keitettyjä munankeltuaisia, oliiviöljyä ja vihreän sipulin höyheniä. Mutta tänään on olemassa monia muunnelmia tästä suositusta kastikkeesta lisäämällä erilaisia komponentteja.
Klassinen tartar kastike resepti
Klassisen tartar-kastikkeen valmistamiseksi kotona tarvitset:
- 2 keitettyä keltuaista;
- 1 raaka keltuainen;
- 120 ml oliiviöljyä;
- 100 g vihreää sipulia;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 suolakurkkua;
- 1 rkl. l. oliivit;
- 1/2 sitruunan mehu;
- jauhettu pippuri;
- suola.
Muista keitetyt keltuaiset ja sekoita raakaan keltuaisen kanssa. Lisää mustapippuria, suolaa ja juuri puristettua sitruunamehua. Yhdistä kaikki komponentit hyvin ja kaada oliiviöljyä ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen. Valmistettavan kastikkeen sakeuden tulisi olla samanlainen kuin paksun majoneesin. Pese vihreät sipulit, kuivaa ja pilko hienoksi. Kuori valkosipulinkynsi ja kulje puristimen läpi. Pilko peitattu kurkku ja verhoilu veitsellä. Lisää sitten kaikki valmistetut ainesosat keltuaisen massaan ja sekoita huolellisesti. Jotta kastike olisi pehmeämpi ja homogeenisempi, sekoita ainekset tehosekoittimella.
Tartare on monipuolinen kastike, jota tarjoillaan liha-, kala- ja kasvisruokien sekä meren antimien kanssa, mutta tartareita voi valmistaa erityisesti kaloille. Hänelle sinun on otettava:
- 2 keitettyä keltuaista;
- 1 raaka keltuainen;
- 2/3 kuppi oliiviöljyä;
- 2 rkl. l. smetanaa;
- 2 rkl. l. kaprikset;
- 1 rkl. l. sinappi;
- 2 rkl. l. hienonnetut suolakurkut;
- 1 rkl. l. sitruunamehua;
- 1 tl. tillin vihreät;
- jauhettu pippuri;
- suola.
Raasta keitetyt keltuaiset, lisää niihin raakaa keltuainen ja sekoita hyvin. Lisää sinappi (mieluiten Dijon) ja sitruunamehu (korvataan valkoviinietikolla haluttaessa). Sekoita kaikki ja sekoita saatu massa vispilällä, kaada oliiviöljyä ohuena virtana. Mausta kastike suolalla ja pippurilla, lisää kermaviiliä, hienonnettua suolakurkkua, hienonnettua tilliä ja pieniä kapriksia. Sekoita kaikki komponentit hyvin.
Kotitekoinen tartar-kastike majoneesilla
Kotitekoisen tartar-kastikkeen valmistaminen on helppoa. Hänelle tarvitset:
- ½ lasillista majoneesia;
- 1 suolakurkkua;
- 1 nippu tilliä.
Raasta suolakurkkua hienolla raastimella. Pese tilli huolellisesti, kuivaa ja pilko veitsellä. Yhdistä kurkku tilliin ja sekoita hyvin majoneesiin.
Kinkkutartarikastike resepti
Kinkkukivi-kastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat tuotteet:
- 1 rkl. l. raastettua piparjuurta;
- 1 rkl. l. hienonnettu kinkku;
- 1 rkl. l. oliivit;
- 1 rkl. l. raastettu kurkku;
- 1 rkl. l. smetanaa;
- 1 rkl. l. majoneesi;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Yhdistä hienonnettu kinkku, kurkku ja oliivit raastettuun piparjuuriin, lisää hapankerma ja majoneesi. Saadaksesi herkemmän sakeuden kastikkeen, jauhaa koko massa tehosekoittimessa soseeksi. Lisää sitten suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan. Sekoita kaikki hyvin. Tarjoile kinkkutartarikastiketta aspiksen ja kylmien ruokien kanssa.
