Beshbarmak tai besbarmak on turkkilaisesta kielestä käännettynä erittäin tyydyttävä ja suosittu Kazakstanin keittiön ruokalaji. Tämän ruokalajin nimi tarkoittaa "viittä sormea". Se sai nimensä siitä, että paimentolaiset, syömällä beshbarmakia, ottivat lihaa käsillään käyttämättä pöydän lahjoja.
Se on välttämätöntä
- - 1300 g lammasta tai naudanlihaa (luulla)
- - 2 munaa
- - 600 g jauhoja
- - 2 päätä sipulia
- - persilja
- - mausteet (suola, juuri jauhettu pippuri, laakerinlehti, maustepippuri)
- - 200 ml liemiä
Ohjeet
Vaihe 1
Pese liha, vapauta se kalvoista ja suonista, täytä se viileällä vedellä ja laita tuleen. Alenna lämpöä kiehumisen jälkeen ja poista vaahto niin, että liemi on kirkas ja kevyt. Lisää 1-1,5 tuntia ennen kypsennyksen loppua pannulle suolaa, maustepippuria, laakerinlehteä, maun vuoksi voit lisätä liemeen vihanneksia - sipulia ja porkkanaa.
Vaihe 2
3, 5 tuntia lihan kypsennyksen alkamisen jälkeen, kun se on täysin kypsynyt ja helposti irrotettavissa luista, laita se astiaan ja leikkaa pieniksi paloiksi. Vaivaa taikina, kun liemi kypsyy. Siivilöi jauhot pöydälle liukumäellä, kaada 2 etukäteen lyötyä munaa, vettä tai liemi tehtyyn reikään ja mausta suolalla.
Vaihe 3
Vaivaa taikina riittävän jyrkäksi, kääri se muoviin ja aseta sivuun puoleksi tunniksi. Kaada sitten ohuita kakkuja pienistä taikinapaloista lisäämällä vähitellen jauhoja, jotta ne eivät tartu käsiisi tai kaulin päälle. Leikkaa valssattu morsia keskikokoisiksi timanteiksi ja kuivaa ne vähän odottamalla 30-40 minuuttia.
Vaihe 4
Keitä nuudeleita kireässä liemessä 5-6 minuuttia. Kuori sipuli ja pilko kuutioiksi, paista öljyssä tai liemen pinnalta poistetussa rasvassa. Kun nuudelit ovat valmiit, aseta ne suurelle levylle yhdessä ruskistuneiden sipulien kanssa kullanruskeaksi, jotta ne eivät tarttuisi yhteen.
Vaihe 5
Lisää nuudelit viipaloidulla karitsalla tai naudanlihalla, koristele hienonnetulla persiljalla ja tarjoile.
