Karpalokastikkeella on voimakas makea ja hapan maku. Pohjois-Amerikan maissa on tapana tarjoilla sitä kalkkunan kanssa, Isossa-Britanniassa - kanan kanssa ja muissa maissa - juusto- ja liharuokien kanssa. Tämä on ainutlaatuinen kastike - se valmistetaan nopeasti, ja karpaloiden parantavien ominaisuuksien ansiosta sen edut ovat kiistattomia. Tämä pohjoinen kuninkaallinen marja sisältää runsaasti orgaanisia happoja, karoteenia, eteerisiä öljyjä ja C-, B-, P-vitamiineja.
Kalkkunakarpalokastike resepti
Tätä reseptiä käytetään karpalokastikkeen valmistamiseen Yhdysvalloissa ja sitä tarjoillaan yleensä kiitospäivän kalkkunan kanssa. Vaikka tämä kastike sopii mihin tahansa muuhun siipikarjaan, lihaan ja jopa leivonnaisiin - perinteisiin venäläisiin pannukakkuihin ja pannukakkuihin. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 3 kuppia karpaloita;
- 1 kuppi rakeistettua sokeria;
- ½ lasia appelsiinimehua;
- ½ lasia punaviiniä;
- appelsiinin kuori.
Karpalokastikkeita on tapana valmistaa tuoreista marjoista, mutta jos niitä ei ole saatavilla, pakastetut karpalot tekevät, jotka on ensin sulatettava. Lajittele marjat perusteellisesti, huuhtele ne juoksevan veden alla ja heitä ne sitten siivilään. Kun vesi on tyhjentynyt kokonaan, taputtele karpalot kuivaksi.
Siirrä sitten karpalot syvään emalikattilaan, lisää rakeinen sokeri, yhden appelsiinin hienoksi raastettu kuori, kaada punaviiniä ja vasta puristettua appelsiinimehua. Laita kaikki keskilämmölle. Kun seos on kiehunut, vähennä lämpöä matalaksi ja jatka kastikkeen kiehumista kevyesti sekoittaen.
Kun karpalot räjähtävät ja kastike sakeutuu, poista pannu lämmöltä. Jäähdytä kastike ja jauhaa massa tasaiseksi sekoittimella tai hiero seulan läpi. Siirrä valmis karpalokastike puhtaaseen, kuivaan astiaan ja jääkaappiin, jossa sitä voidaan säilyttää pitkään.
Resepti karpalokastiketta lihalle
Lihan ja makean ja hapan karpalokastikkeen yhdistelmä antaa ruokille epätavallisen maun ja tekee niistä juhla-aterian. Tämän reseptin mukaan valmistettu karpalokastike sopii hyvin kaiken tyyppiseen lihaan. Se vaatii seuraavat komponentit:
- 500 g karpaloita;
- 150 g sipulia;
- 300 g rakeistettua sokeria;
- 150 ml omenaviinietikkaa;
- 1 lasillinen vettä
- kaneli;
- suola;
- valkosipulijauhe;
- maustepippuri jauhettua pippuria;
- selleri siemenet.
Sulata karpalot tarvittaessa, lajittele, huuhtele juoksevan kylmän veden alla ja kuivaa. Kuori ja pilko sipulit veitsellä. Siirrä karpalot ja hienonnettu sipuli emalikattilaan, peitä lasillisella vettä, laita keskilämmölle ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä pannu kannella ja jatka marjojen ja sipulien kiehumista 10 minuutin ajan.
Siirrä sitten seos tehosekoitinkulhoon ja jauhaa kaikki tasaiseksi. Sen jälkeen laita karpalomassa takaisin pannulle ja lisää mausteet: kirjaimellisesti ripaus kanelia, valkosipulijauhetta, jauhettua maustepippuria ja selleriä, kaada omenaviinietikkaa, mausta suolalla ja sekoita kaikki hyvin. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta, kunnes siitä tulee paksua ketsuppia. Jäähdytä sitten valmis karpalokastike ja tarjoile. Se sopii hyvin minkä tahansa lihan kanssa: paistettua, keitettyä, paistettua, haudutettua.
