Leipäkeitot ovat tyypillinen ruokalaji monille kansallisille keittiöille. Alun perin nämä ovat kyläreseptejä, jotka ovat syntyneet köyhien talonpoikien halusta käyttää kaikki ruokajäämät. Mutta vuosisatojen ajan tämä yksinkertainen ruokalaji on tullut yhä kehittyneemmäksi ja hienostuneemmaksi, ja nyt se löytyy monien kalliiden ravintoloiden valikoista. Eteläinen leipäkeitto - italialainen, espanjalainen, ranskalainen - harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta on kuuma ja runsas. Pohjoinen - Itämeri, skandinaavinen - kylmä ja makea.
Se on välttämätöntä
-
- Italialainen leipäkeitto valkosipulilla ja rosmariinilla
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
- 8-10 valkosipulinkynttä
- 1 rkl karkeaa suolaa
- 150 g vanhentunutta valkoista leipää ilman kuoreita
- 5 kuppia kananmunaa
- 1 rkl rosmariinia
- 1 laakerinlehti
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- 3 isoa kananmunaa
- persiljalehdet koristeluun
- Espanjalainen leipäkeitto (Salmorejo)
- 1 kuppi viipaletta hieman vanhentunutta valkoista leipää ilman kuoria
- 1 iso valkosipulinkynsi
- 1 kg tomaattia
- 3/4 kuppi oliiviöljyä
- suolaa maun mukaan
- Lisäksi:
- 1/3 kuppi serranokinkkua, hienonnettu
- 3 kananmunaa
- Virolainen leipäkeitto
- 400 g vanhentunutta ruisleipää ilman kuorta
- 1,5 litraa vettä
- 1 kuppi rusinoita
- ½ cup sokeria
- kanelitanko
- 200 ml mehua (karpalo tai omena)
Ohjeet
Vaihe 1
Italialainen leipäkeitto valkosipulilla ja rosmariinilla
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämpötilalla kuumaan, mutta älä anna sen tupakoida. Kuori ja pilko valkosipuli, lisää lyhyessä ajassa yhdessä 1 tl suolaa, paista, toisinaan sekoittaen, kunnes valkosipuli on tuoksuva ja kultainen, mutta ei tuoksuva tai tummanruskea. Siihen mennessä se on noin 10 minuuttia.
Vaihe 2
Pilko leipä ja laita se valkosipulin päälle. Paista sekoittaen, kunnes leipä on kultaista. Kaada kanaliemi. Pilko rosmariinilehdet ja lisää keittoon, lisää laakerinlehti ja mausta maulla suolalla ja pippurilla. Kiehauta. Vähennä lämpöä, hauduta 10 minuuttia.
Vaihe 3
Poista laakerinlehti. Lisää hieman lyötyjä munia. Keitä jatkuvasti sekoittaen vielä 10 minuuttia. Tarjoile keitto lämpimänä, koristeltu persiljalehdillä ja valettuna oliiviöljyllä.
Vaihe 4
Espanjalainen leipäkeitto (Salmorejo)
Kuori valkosipulinkynsi. Aseta se leivän kanssa monitoimikoneen kulhoon tai tehosekoittimeen ja sykki. Pese tomaatit kiehuvalla vedellä, poista kuori, poista siemenet ja lisää leipään. Sose kunnes tasainen, samettinen. Lisää oliiviöljyä hitaasti ja jatka käsittelyä, kunnes keitto on vaahtoava. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Vaihe 5
Jäähdytä jääkaapissa 1 tunti. Keitä munat, kuutioi ne ja tarjoile keitto ripottelemalla hienonnettua Serranon kinkkua ja kovaksi keitettyjä munia.
Vaihe 6
Virolainen leipäkeitto
Leikkaa leipä paloiksi. Laita kattilaan ja peitä puhtaalla kylmällä vedellä. Odota leivän pehmenemistä, sekoita seosta ja aseta keskilämmölle. Kiehauta ja keitä, kunnes leipä on täysin pehmeää. Hiero leivämassa seulan läpi ja palaa lämpöön. Lisää pestyt rusinat, kanelitanko ja sokeri, laimenna sose mehulla ja kuumenna matalalla lämmöllä 5-10 minuuttia. Poista lämmöltä, poista kaneli ja kylmä keitto. Tarjoile lusikallisen smetanan tai kermavaahdon kanssa.
