Majavan liha ei ole yhtä suosittu kuin muu riista, mutta se on maukas ja terveellinen tuote. Ruoanlaittoon käytetään kahden tai kolmen vuoden ikäisten eläinten lihaa. Leikkauksen aikana tärkeintä on olla koskematta rauhaseen, joka tuottaa palautumatonta hajua, niin sanottua majavavirtaa.
Se on välttämätöntä
-
- 400 g majavan lihaa (kylkiluut);
- 1 sitruuna;
- 1 pää sipulia;
- 2 porkkanaa;
- 1 omena;
- 3 rkl voi;
- 1 pää valkosipulia;
- 5-7 oksaa timjamia;
- 100 ml smetanaa;
- suola
- jauhettua mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Teurasta majavan ruho, kaavi kalvot lihasta ja huuhtele huolellisesti. Kuivaa ja leikkaa ruho pieniksi 4 senttimetrin pituisiksi paloiksi, leikkaa kylkiluut puoliksi ja leikkaa useiden kylkiluiden paloiksi. Kuori valkosipuli, pilko puolikas neilikka hienolla veitsellä, toista tarvitset myöhemmin.
Vaihe 2
Pese sitruuna, leikkaa se kahtia, purista mehu jokaisesta puoliskosta, sinun pitäisi saada noin 1 kuppi. Ota syvä emali tai lasikulho, laita liha sinne, lisää valkosipuli, kaada sitruunamehu ja sekoita huolellisesti, jotta valkosipuli ja mehu jakautuvat tasaisesti.
Vaihe 3
Mausta suolalla, ripottele juuri jauhetulla mustapippurilla (tai muilla mausteilla maun mukaan) ja sekoita uudelleen. Peitä kulho elintarvikekalvolla tai kannella ja säilytä jääkaapissa 5-6 tuntia.
Vaihe 4
Pese ja kuori porkkanat, leikkaa suuriksi pyöriksi 2-3 senttimetriä, pese sipulit ja leikkaa neljänneksiin ja jokainen neljännes kahteen puolikkaaseen. Kuumenna 3 ruokalusikallista voita paistinpannussa ja paista sipulipalat kaikilta puolilta kullanruskeiksi, aseta erilliseen kulhoon ja ripottele maun mukaan suolaa ja pippuria.
Vaihe 5
Ota suuri valurautapannu tai paistinpannu, jonka sivut ovat korkeat, ja kaada pohjaan noin 0,5-1 senttimetrin kerros kasviöljyä, kuumenna se tulen päällä ja paista nopeasti majavapalan paloja kaikilta puolilta, kunnes se on peitetty kullalla kuori. Jos kaikki liha ei mahdu kattilaan samanaikaisesti yhdessä kerroksessa, paista se sitten annoksittain.
Vaihe 6
Lisää lihaan hienonnettua porkkanaa, sekoita ja paista porkkanoiden kanssa 10 minuuttia, lisää sipulia, sekoita ja hauduta vielä 15 minuuttia. Pese ja kuori omena, pilko loput valkosipulista ja pilko omena karkeasti.
Vaihe 7
Lisää kattilaan 1-1,5 kupillista kiehuvaa vettä ja sekoita, hauduta vielä 10 minuuttia. Kuori timjamin varret, pilko 0,5-1 cm pitkiksi paloiksi. Lisää omenat, valkosipuli, timjami, sekoita ja hauduta vielä 5 minuuttia, lisää 100 millilitraa smetanaa, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta vielä 20 minuuttia. Tarjoile sirujen kanssa.
