Ankerias on epätavallinen käärmeen muotoinen kala. Sen valmistamiseen on olemassa monia reseptejä, ja jokaisella niistä on omat ominaisuutensa, mikä tekee siitä erittäin maukkaan, pehmeän ja aromaattisen.
Se on välttämätöntä
-
- Ankerias vihreässä kastikkeessa:
- ankerias - 1, 5-2 kilogrammaa;
- vesi - ¼ lasi;
- muna - 3-4 kappaletta;
- sitruuna - 2 kpl;
- öljy - 1 lasi;
- valkoviini - ¾ lasi;
- yrtit (minttu
- salvia
- kirveli
- persilja ja suolaheinä) - 1 nippu kukin;
- suola
- pippuria maun mukaan.
- Siniankeria:
- ankerias - 4 kpl (200 grammaa kukin);
- valkoviini - 2 lasia;
- vesi - ¾ rkl;
- etikka (yrttien kanssa) - 3 rkl;
- suola - 1 tl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- sinappi - ½ tl;
- salvia - 1 tl;
- mustapippurit - 10 kpl;
- sipulit - 100 grammaa;
- porkkanat - 100 grammaa;
- selleri (juuri) - 100 grammaa;
- persilja - 1 nippu.
- Ankerias piparjuurella:
- ankerias - 500 grammaa;
- piparjuuri - 100 grammaa;
- jauhot - 1 rkl;
- kasviöljy - 3 rkl;
- suola
- etikka 3% - maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse tähän upeaan belgialaiseen ruokaan pienet ankeriaat. Huuhtele ne huolellisesti kylmässä vedessä ja kuivaa ne paperipyyhkeellä. Poista sitten päät, irrota iho varovasti ja leikkaa ruhot pieniksi paloiksi noin 5 senttimetriä.
Vaihe 2
Kaada öljy kattilaan ja laita ankeriaanpalat, suola, pippuri ja ripottele hienoksi hienonnetuilla yrtteillä (minttu, salvia, kirsikka, persilja ja suolaheinä).
Vaihe 3
Laita keskilämmölle ja hauduta jatkuvasti sekoittaen 10–15 minuuttia, lisää sitten valkoviiniä ja vettä niin, että neste peittää ankeriaan kokonaan. Vähennä lämpöä ja hauduta noin 12-15 minuuttia.
Vaihe 4
Valmista kala kastikkeen aikana. Tätä varten vatkaa keltuaiset perusteellisesti vispilällä tai sekoittimella, lisää sitruunamehu ja voita uudelleen.
Vaihe 5
Poista kalanruoka lämmöltä, siirrä ankerias lautaselle, kaada kastikkeen päälle ja anna jäähtyä. Vasta sitten palvele.
Vaihe 6
Ankerian kypsentämiseksi "sinisenä", ota kalanpalat, pese huolellisesti kylmässä vedessä, mutta älä kuivaa.
Vaihe 7
Leikkaa sipulit ja porkkanat renkaiksi.
Vaihe 8
Hienonna sellerijuuri hienoksi ja jätä persilja nippuun.
Vaihe 9
Laita vihannekset ja yrtit kattilaan, lisää vesi, viini, etikka ja hauduta 20-30 minuuttia.
Vaihe 10
Laita sitten ankeriaanpalat kattilaan, suolaa ja pippuria, lisää sinappi, salvia, laakerinlehti ja laita matalalle lämmölle. Hauduta noin 15-20 minuuttia.
Vaihe 11
Aseta valmis ankeria lautaselle ja tarjoile.
Vaihe 12
Yleensä keitetyt perunat ja kasvisalaatti tarjoillaan siniverenkalan lisukkeeksi.
Vaihe 13
Ankerian kypsentämiseksi piparjuurella laita piparjuuri raastettu hienolle raastimelle voideltuun pannuun pannulla, laita piparjuuri raastetulle hienolle raastimelle, laita kala päälle. Lisää vesi, suola, etikka ja hauduta, kunnes se on puoliksi keitetty.
Vaihe 14
Tyhjennä sitten osa liemestä, lisää jauhot ja voi, sekoita kaikki huolellisesti ja kaada saatu massa kalaan. Hauduta vielä 15-20 minuuttia. Siirrä lautaselle ja tarjoile kuumana.
