Samsa on suosittu keskiaasialainen ruokalaji. Se koostuu yleensä lehtitaikinasta, lihasta ja sipulista. Sitä kutsutaan jopa "lihapiirakaksi". Kuitenkin samsa kurpitsalla ei ole yhtä maukas ruokalaji, ja mikä tärkeintä, se on erittäin omaperäinen ja jopa kasvissyöjät pitävät siitä.
Se on välttämätöntä
- Taikina:
- 240 ml kuumaa vettä;
- 1 tl suola;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 160 g pehmeää voita;
- 570 g jauhoja + enemmän pölyä varten;
- 1 keltuainen piirakoiden voiteluun;
- Täyte:
- 250 g karitsan massaa (lapa tai reisi), hienonnettuna jauhelihaksi veitsellä;
- 1 sipuli, leikattu pieniksi kuutioiksi;
- 5 rkl. l kasviöljyä paistamiseen;
- 500 g kurpitsan massaa, leikattu pieniksi kuutioiksi;
- 150 g kesäkurpitsaa, leikattu pieniksi kuutioiksi;
- 1/2 tl korianterin siemeniä;
- 2 tl kumina (kumina);
- pieni nippu persiljaa;
- 1/2 rkl. l. voita.
Ohjeet
Vaihe 1
Täytettä varten paista lammas ja sipuli kasviöljyssä syvässä paistinpannussa 4-5 minuuttia sekoittaen.
Vaihe 2
Kaada vesi kaiken päälle niin, että liha peittää kokonaan, ja hauduta keskilämmöllä 40-60 minuuttia, kunnes karitsa on pehmeä. Lisää kurpitsa, kesäkurpitsa, korianteri, 1 tl. kumina, suola ja pippuri. Hauduta vielä 10-15 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Poista lämmöltä, lisää hienonnettua persiljaa ja voita, jäähdytä.
Vaihe 3
Taikina liuotetaan suola ja sokeri kuumaan veteen. Yhdistä voi jauhojen kanssa erillisessä kulhossa ja sekoita. Lisää sitten vähitellen makea-suolattua vettä ja vaivaa homogeeniseksi sileäksi taikinaksi. Kääri se muovikääreeseen ja jääkaappiin 20-30 minuutiksi.
Vaihe 4
Kauli taikina jauhotetulla pinnalla ohueksi kerrokseksi käyttämällä muottia tai lasia, leikkaa siitä ympyrät, joiden halkaisija on 8-10 cm, kunkin ruudun keskelle 1 rkl. l. täytä, nosta taikina kolmelta puolelta ja purista saumoista kolmiomaisia pihvejä.
Vaihe 5
Valmista siis kaikki piirakat, laita pergamentilla vuorattu leivinlevy ja harjaa vedellä laimennetulla keltuaisella. Lävistä jokainen piirakka vartaalla useissa paikoissa vapauttaaksesi höyryä. Ripottele jäljellä olevalla kuminalla ja laita uuniin, joka on lämmitetty 190 asteeseen 25-30 minuutiksi.
