Juusto "Gouda" on oikeutetusti ylpeä samannimisestä hollantilaisesta kaupungista, jossa sitä alettiin valmistaa XIV-luvulla. Useita vuosisatoja myöhemmin tämä herkullinen tuote tuli tunnetuksi kaikkialla Euroopassa. Nykyään sitä valmistetaan useissa maissa, mutta se ei aina täytä laatustandardeja ja on todellinen Gouda-juusto.
Gouda-juuston valmistus
Gouda-juusto valmistetaan pastöroidusta lehmänmaidosta, juurikkaasta ja juokseteesta. Jotkut tyypit lisäävät kuminaa ja erilaisia kuivattuja yrttejä. Samalla ei voi olla kysymys mistään kemiallisista lisäaineista. Suolaveden jälkeen juustomassa kuivataan jonkin aikaa ja jätetään sitten kypsymään erityiseen huoneeseen, jossa ilmankosteus on 80-90% ja lämpötila-alue on 12-15 ° C nollan yläpuolella.
Oikea Gouda-juusto tulee nuoreksi, keskikokoiseksi ja kypsäksi juustoksi. Näiden kolmen tyypin ero on juuston ikääntymisaika. Esimerkiksi ensimmäinen kypsyy muutamassa viikossa, kun taas kypsä kestää noin vuoden. Valmis juusto, joka tuotetaan 20 kg, 4,5 kg ja 500 g päätä, täytetään yleensä parafiinilla. Tällainen pakkaus säilyttää täysin kaikki tuotteen makuominaisuudet.
Hollantilaista mestaria pidetään maukkaimpana kaikista kypsistä Gouda-juustoista. Se on ikääntynyt melkein vuoden ja sillä on ainutlaatuinen hapokas maku ja aromi.
Mikä on todellinen Gouda-juusto?
True Gouda -juustolla on välttämättä kiinteä koostumus ja tasainen kellertävä väri, jonka sävy riippuu tuotteen kypsyysasteesta. Nuorelle juustolle on ominaista valkoinen-keltainen väri, kun taas kypsällä juustolla on pehmeä keltainen-oranssi sävy. On parempi olla ostamatta tuotetta, jonka väri vaihtelee paikoin, koska se on valmistettu joko tekniikkaa rikkomatta tai heikkolaatuisista tuotteista.
Juustolajikkeiden maku on myös hieman erilainen. Nuorella tuotteella on aina lempeä kermainen maku ja hienovaraiset pähkinän nuotit, kun taas kypsä tuote on supistavampi. Gouda-juustoa maistettuaan kerran ei kuitenkaan ole vaikeaa erottaa sitä muista juustotyypeistä. Mutta tämän tuotteen katkeruuden muistiinpanot osoittavat jo juuston heikkenemisen sekä homeisen hajun ja voimakkaasti haalistun kuoren.
Kun valitset Gouda-juustoa, sinun on kiinnitettävä huomiota sen reikiin. Niiden on välttämättä oltava tasainen ja niiden on oltava vähintään 1 cm: n päässä reunasta, muuten voit ostaa maitotuotteesta tai proteiinitiivisteestä valmistettua juustotuotetta. Tällainen väärennös ei vain tuota pettymystä makuunsa, vaan voi myös olla vaarallista terveydelle.
Aito Gouda-juusto on erittäin terveellinen, koska se sisältää mineraaleja, vitamiineja ja välttämättömiä aminohappoja.
Gouda-juuston pakkausten eheydellä on myös suuri merkitys. Varmistaaksesi itsesi väärentämiseltä, on parempi ostaa kappaleita, jotka myyjä katkaisee juustokehän silmiesi edessä. Voit siis arvioida parafiinipakkauksen laadun, jonka on oltava ehjä, ilman halkeamia ja homeita.
