Poronliha on erittäin maukas, mutta melko sitkeä tuote, joka sinun on kyettävä kypsentämään kunnolla - nimittäin hauduttamaan, jotta hirvenliha muuttuu mehukkaaksi, pehmeäksi ja pehmeäksi. Pitkästä ja vaikeasta valmistusprosessista huolimatta haudutettu hirvenliha on kaiken siihen käytetyn ponnistuksen arvoinen.
Ruoan valmistus
Haudutettua hirvenlihaa varten tarvitset 6 kuorittua peuran koipua (tai muita osia), 200 grammaa suolaista sardaa, 3 porkkanaa, 3 sipulia, 3 selleriä, 20 sieniä, 1 kourallinen katajanmarjoja, 500 ml lämpimää kananmunaa ja 500 ml kuivaa punaviiniä … Tarvitset myös 3 valkosipulinkynsiä, 1 nippu timjamia, 1 chili, 2 laakerinlehteä, 1 rkl jauhoja, 6 perunaa, 1 sellerijuuri ja suola / pippuri maun mukaan.
Haluttaessa tai tarvittaessa liian kuuma chilipippuri voidaan korvata turvallisesti tavallisten kuivattujen paprikoiden palalla.
Leikkaa pekoni pieniksi viipaleiksi, laita paksuseinäiseen syvään kattilaan ja paista kunnes halkeilee. Poista sitten sianrasva ja laita peurankoulat siitä sulatettuun rasvaan, pölyä ne kevyesti jauhoilla ja paista ruskeaksi. Kun liha on ruskistunut tasaisesti, poista se pannusta ja lisää karkeasti hienonnetut vihannekset (porkkanat, valkosipuli, selleri ja sipulit). Keitä niitä keskilämmöllä 4-5 minuuttia - kun ne ovat hieman pehmenneet, palauta hirvieläinten koivet pannulle ja lisää niihin katajanmarjat.
Haudutettua hirvenlihaa
Kun olet lisännyt katajanmarjoja hirvenlihaan, laita timjami ja laakerinlehti kattilaan ja kaada punaviini ja kanaliemi, kuumenna sitä muutama minuutti kiehumatta ja peitä sitten ja aseta uuniin, joka on esilämmitetty 130 astetta. Nyt hirvenlihaa haudutetaan kuusi tuntia - samaan aikaan, täsmälleen tunti ennen kypsennyksen loppua, sinun on lisättävä siihen hienonnettuja sieniä ja hauduttava, kunnes se on hellä.
Jos reseptiä noudatetaan täysimääräisesti, tuloksena on herkullinen ruokalaji, jonka luussa on mehukas ja herkkä peuranliha.
Kun liha haudutetaan, kuori sellerijuuri ja perunamuusia. Aseta hienonnettu sellerijuuri kiehuvaan ja kevyesti suolattuun veteen, lisää hienonnetut perunat 15 minuutin kuluttua. Kun vihannekset ovat pehmeitä, tyhjennä vesi, lisää niihin vähän maitoa ja murskaa ne soseeseen. Siirrä valmis hirvenliha pannusta toiseen astiaan ja jätä lämpimään uuniin ja keitä kasviskastiketta, jossa sitä haudutettiin, keskilämmöllä, kunnes se on täsmälleen puoliksi kiehunut. Laita sitten poronliha lautaselle, lisää kasviskastike ja sose, kaada lasiin kuiva punaviini ja nauti aidon poron ainutlaatuisesta mausta.
