Grillissä, uunissa tai grillissä keitetty sianliha muuttuu pehmeäksi ja mehukkaaksi, jos se on aiemmin pehmennetty täysin tasapainoisella marinadilla. Se antaa lihalle halutun maun - miellyttävän hapan, pikantin makeuden, itämaisen pistävän.
Perinteiseen ja erittäin suosittuun etikkamarinadiin tarvitset (1 kg lihaa varten):
- 70 ml pöytäviiniä (9%);
- 200 g sipulia;
- 2 tl sokeri ja suola;
- 1 tl jauhettu maustepippuri;
- 4 laakerinlehteä.
Marinoi liha lasi-, keraamisissa tai kiinteissä emalissa. Alumiiniastiat hapettuvat, kun taas muoviastiat vapauttavat myrkyllisiä aineita.
Yhdistä suola, sokeri ja mustapippuri jauhettujen laakerinlehtien kanssa syvään kulhoon. Kuori sipulit, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi, siirrä mausteisiin ja muista voimakkaasti käsillesi antaa vihannesten mehu. Lisää etikka ja anna kuivaruokan liukentua siihen. Huuhtele sianliha, leikkaa vartaaksi sopiviksi sauvoiksi, sekoita marinadin kanssa ja jätä 2-3 tunniksi.
Tuoksuvaa itämaista marinadia varten tarvitset (1 kg lihaa varten):
- 800 ml ayraania;
- 150 g korianteria;
- 6 kappaletta mustapippuria;
- 1 rkl. suola;
- 1/2 rkl kumina.
Aseta valmistetut palat tai koko lihapala suureen kulhoon. Repäise korianterinvihreät sinne, laita pippurit, kumina ja suola ja sekoita hyvin. Kaada ayran sianlihan päälle, sekoita uudelleen ja pidä sitä useita tunteja, kunnes se on pehmennyt.
Nopeasti toimivaa marinadia varten tarvitset (1,5 kg lihaa varten):
- 1 iso kiivi;
- 2 sipulia;
- 1 sitruuna;
- 1, 5 rkl. suola;
- 1 rkl. mausteet lihaa varten (ei suolaa).
Kiivin sijaan voit ottaa ananasta, se sisältää vaikutukseltaan samanlaista ainetta - bromelainia.
Poista kuori sipulista ja raasta. Kuori sitruuna ja pilko se tehosekoittimessa. Sekoita leikkeleet suolalla ja mausteilla, sekoita sipuliin ja sitrushedelmiin ja marinoi puolitoista tuntia. Kuori kiivi, sekoita hedelmät tai pilko ne hyvin hienoksi ja sekoita sianlihaan puoli tuntia ennen paistamista. Älä ylitä määritettyä aikaa, muuten vihreässä hedelmässä oleva proteiinia rikkova entsyymi aktinidiini syö lihaa voimakkaasti ja se hajoaa kuiduiksi.
Mausteista korealaista marinadia varten tarvitset (1 kg lihaa varten):
- 100 ml soijakastiketta;
- 100 g sokeria;
- 70 ml kasviöljyä;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 40 g vihreää sipulia;
- 4 tl kuivattu jauhettu inkivääri;
- 4 rkl seesaminsiemeniä.
Irrota kuoret valkosipulinkynsistä, vie ne erityisen suunnitellun puristimen läpi, sekoita hienonnettuun vihreään sipuliin, kasviöljyyn, soijakastikkeeseen, jauhettuun inkivääriin, sokeriin ja seesaminsiemeniin. Hiero pala sianlihaa saadulla kastikkeella, kääri muovikelmuun tai laita pussiin ja pidä kylmässä 3 tuntia. Tässä marinadissa sianliha soveltuu paremmin paistamiseen uunissa tai foliossa grillillä.
Mehukas tomaattimarinaadi tarvitset (1,5 kg lihalle):
- 750 g säilöttyjä tomaatteja mehussaan;
- 60 ml kasviöljyä;
- 2 tl jauhettu maustepippuri;
- 1, 5 rkl. suola.
Sose tomaatit haarukalla, kunnes muodostuu melkein homogeeninen massa, kaada kasviöljy ja lisää pippuri. Liota sianlihaa tässä seoksessa vähintään 4 tuntia, ravista sitä ja sitten suolaa.
