Parasta on tietysti valmistaa heti jotain tuoretta kalaa. Mutta usein tapahtuu, että tällä ei ole aikaa tähän ja kalat on jotenkin pidettävä tuoreina useita päiviä.
Ohjeet
Vaihe 1
Jos toit kotiin vielä elossa olevan kalan, laita se veteen ja anna sen uida siinä jonkin aikaa, mutta pienimmässäkin "nukahtamisen" merkissä kala on vedettävä vedestä ja lopetettava.
Vaihe 2
Huuhtele tuore kala kylmällä juoksevalla vedellä ja poista vaa'at. Leikkaa hänen kidukset, leikkaa vatsa auki ja poista suolet. Leikkaa tarvittaessa pää, häntä ja evät.
Vaihe 3
Huuhtele kalat kylmällä vedellä, kuivaa ruho paperipyyhkeillä tai lautasliinoilla, filee tai leikkaa annoksiksi.
Vaihe 4
Suolaa kalanliha kevyesti, ripottele juuri puristetun sitruunan mehuun, kääri se muovikelmuun ja laita se jääkaapin kalatilaan, yleensä pakastimen alle.
Vaihe 5
Tässä muodossa kalaa voidaan varastoida 3-4 päivää laadusta tinkimättä. Jos et aio valmistaa siitä mitään näinä päivinä, se on laitettava pakastimeen. Siellä sitä voidaan säilyttää niin kauan kuin haluat, mutta sen jälkeen se on sulatettava kunnolla.
