Ihonalainen sardi - sardi - sisältää noin 1, 4% proteiinia ja yli 92% rasvaa. Pekoni suolataan yrttien ja mausteiden kanssa ja sitten haluttaessa sitä savustetaan lisäksi vähän. Pekoni syödään, leikataan ohuiksi viipaleiksi, paistetaan crackleiksi tai lisätään liha- ja vihannesruokiin.
Se on välttämätöntä
-
- Kotitekoista pekonia varten:
- - 1 kg sianlihaa lihakerroksilla;
- - 1 litra vettä;
- - 3 lasillista suolaa;
- - makea pippuri;
- - kuuma pippuri;
- - mustat pippurit.
- Höyrytetty pekoni:
- - 300-500 g suolattua pekonia;
- - 2 tl jauhettua mustapippuria;
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - 2 laakerinlehteä.
- Suolapekonille:
- - 1,5 kg rasvaa;
- - 150 g sokeria;
- - 250 g suolaa;
- - makea pippuri
- basilika maun mukaan;
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - 2 oksaa timjamia;
- - 40 g mustapippuria;
- - 6 laakerinlehteä.
Ohjeet
Vaihe 1
Kotityyppinen pekoni
Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja laita kattilaan. Valmista suolaliuos. Liuotetaan suola kiehuvaan kylmään veteen. Lisää punainen ja musta paprika. Pane seos tulelle, kiehauta ja hauduta 8-10 minuuttia. Kaada sardi suolavedellä.
Vaihe 2
Jätä pekoni suolaliuokseen puoleksi päiväksi (noin 12 tuntia). Kuivaa sitten huolellisesti paperipyyhkeellä. Ripottele pekoni sekoituksella punaista kuumaa ja paprikaa.
Vaihe 3
Höyrytetty pekoni
Ota kapea pala suolattua pekonia. Hiero pekoni perusteellisesti jauhetulla mustapippurilla. Vie valkosipuli valkosipulipuristimen läpi. Pyyhi pala siitä.
Vaihe 4
Tee muutama rako pekoniin. Aseta laakerinlehdet niihin. Siirrä pekoni kulhoon ja pidä kylmässä 10-12 tuntia. Tänä aikana pekoni kyllästyy mausteiden aromeilla.
Vaihe 5
Kasta marinoitu sardi siivilään ja aseta vesipannuun. Laita astiat tulelle, kiehauta vesi. Vähennä tulta ja höyrytä pekonia puolen tunnin tai kahden tunnin ajan pekonin laadusta riippuen. Pehmeää, pehmeää pekonia voidaan keittää 40 minuuttia, kova pala vaatii noin pari tuntia.
Vaihe 6
Lävistä rasva haarukalla. Valmis pekoni lävistetään helposti. Jäähdytä rasva ja jätä jääkaappiin useita tunteja. Kun pekoni on kovettunut, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.
Vaihe 7
Suolattu pekoni
Leikkaa pekoni noin 30 cm pitkiksi ja 15 cm leveiksi paloiksi. Sekoita kulhoon suola, sokeri, paprika, basilika, valkosipulipuristimen kautta soseutettu valkosipuli. Kaada puolet seoksesta ei-hapettavaan astiaan, laita pekonipalat ja kaada seoksen toinen puoli päälle. Laita laakerinlehdet, timjamioksat ja pippurit.
Vaihe 8
Peitä kulho elintarvikekalvolla ja kalvolla valon estämiseksi. Aseta päälle noin 5 kg paino. Laita astiat rasvalla kylmään paikkaan 10 - 14 päiväksi. Käännä pekonia useita kertoja tänä aikana ja sekoita mausteet. Suolauksen lopussa kappaleesta tulee tiheä.
Vaihe 9
Huuhtele pekoni viileässä juoksevassa vedessä suolan poistamiseksi. Kääri juustoliinaan ja kuivaa. Tee pieni reikä kappaleen toiseen kulmaan, pujota köysi. Ripusta pekonia viileässä, pimeässä paikassa 20-25 päivän ajan. On suositeltavaa pitää huoneen lämpötila noin 15 ° C: ssa ja kosteudessa 60-70%.
