Kotitekoinen puristettu liha on hyvä korvike makkaralle. Sitä käytetään kylmänä välipalana. Puristetulla lihalla voit valmistaa runsas aamiaisvoileipä tai tarjoilla sitä juhlapöydällä. Vieraat arvostavat tämän ruokalajin makua. Tärkeimmät ainesosat ovat suhteellisen halpoja, mutta käytännössä osoittautuu herkku. Kokeile!
Se on välttämätöntä
-
- puolet sianlihaa;
- 1 iso kanajalka;
- 1 pää sipulia;
- muutama herne mustapippuria;
- suola;
- 3-4 valkosipulinkynsiä;
- Laakerinlehti;
- iso kattila;
- pala sideharsoa 30 * 30cm.
Ohjeet
Vaihe 1
Osta puolet sianlihan päästä markkinoilta tai kaupasta. Se voi olla tuore tai jäädytetty. Pyydä leikkaamaan 3-5 osaan. Älä unohda ostaa yhtä isoa kananjalkaa.
Vaihe 2
Liota sianlihan palat kylmässä vedessä. Tätä varten laita ne kattilaan, täytä vedellä, jätä 2-3 tunniksi. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele lihapalat juoksevan kylmän veden alla.
Vaihe 3
Laita sianlihan palat, kananjalat kattilaan. Täytä kaikki vedellä niin, että se peittää pannun sisällön kokonaan. Peitä kattila kannella ja aseta korkealle lämmölle.
Vaihe 4
Vähennä lämpöä heti, kun kattilan sisältö on kiehunut. Laita siihen kuorittu sipuli (koko), muutama mustapippuriherne, laakerinlehti. Hauduta sianlihaa matalalla lämmöllä, kunnes liha alkaa helposti irrota luista. Älä unohda suolaa liemi kypsennyksen aikana maun mukaan.
Vaihe 5
Sammuta lämpö heti, kun sianlihan pää on kypsynyt. Odota, kunnes kattilan sisältö on jäähtynyt huoneenlämpötilaan.
Vaihe 6
Aseta juustolappu syvään kuppiin siten, että päät roikkuvat kupin reunojen yli.
Vaihe 7
Poista leveä, tasainen levy varovasti yksi pala keitettyä sianlihaa. Erota rasva lihalla luista, laita ne syvään juustoliinaan. Pura koko pannun sisältö tällä tavalla. Estä puristetun lihan hajoaminen leikkaamisen yhteydessä laita ensin suuret pekonipalat juustoliinaan iho alaspäin (cheeseclothiin). Laita sianlihaa ja kananlihaa paloittelematta sianlihaa. Laita pekonipalat päälle, vasta nyt iho ylöspäin. Levittäessäsi lihaa ja rasvaa ripottele ne hienolla raastimella raastetulla valkosipulilla.
Vaihe 8
Kerää sideharso löysät päät yhteen, kierrä ne useita kertoja. Saat tiukan solmun sideharsoa, jossa on lihaa. Aseta lihapaketti kulhoon siten, että sideharso on kiertynyt. Laita leikkuulauta lihan päälle, aseta siihen kuorma (raskas kattila, vesipurkki jne.). Jätä liha paineen alle 5-6 tunniksi kovettua.
Vaihe 9
Vapauta liha juustolevystä, leikkaa siistiksi viipaleiksi, tarjoile.
Hyvää ruokahalua!
