Katkarapuja lisätään salaatteihin, kastikkeisiin, grillattuihin ruokiin ja jopa keittoja valmistetaan niiden kanssa. Sienet, juustot, kerma, mausteiset yrtit ja muut ainesosat sopivat hyvin merenelävien herkän maun kanssa. Katkarapukeitot kypsyvät nopeasti ja voivat olla ohuita tai paksuja, mausteisia tai erittäin pehmeitä.
Katkarapu ja sienikeitto
Kokeile tätä yksinkertaista ja ravitsevaa kermaista sieni- ja katkarapukeittoa. Tätä varten tarvitset:
- 250 g kuorittuja katkarapuja;
- 1 iso sipuli;
- 500 ml kermaa;
- ripaus raastettua muskottipähkinää;
- 1 rkl sokeria;
- 150 g samppanjaa
- 0,25 lasillista kuivaa valkoviiniä;
- muutama oksa korianteria;
- sitruunamehua;
- suolaa maun mukaan;
- kasviöljy paistamiseen.
Pilko sipuli. Kaada kasvisöljyä kattilaan ja paista sipuli siinä ajoittain sekoittaen, kunnes se on läpinäkyvä. Kaada sokeri kattilaan ja kaada viini, sekoita. Hauduta seosta tulen päällä noin 3 minuuttia. Huuhtele sienet, kuivaa ja leikkaa muoviksi. Laita ne kattilaan, kermalla, lisää raastettua muskottipähkinää. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. Laimenna sitten keitto vedellä haluttuun paksuuteen.
Veden sijasta keitto voidaan laimentaa kanalla tai kasvisliemellä.
Kuumenna seos uudelleen, laita kuorittu katkarapu kattilaan, lisää pieni sitruunamehu ja suola. Vähennä lämpöä ja peitä keitto. Keitä sitä 5 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja kaada kulhoihin. Ripottele jokainen annos hienonnetulla korianterilla ennen tarjoilua.
Katkarapujuustokeitto
Tämä reseptikeitto voidaan valmistaa neljännes tunnissa.
Tarvitset:
- 1,5 litraa vettä;
- 4 keskikokoista perunaa;
- 1 porkkana;
- 150 g sulatettua juustoa, kuten "Yantar", tölkissä;
- 300 g kuorimattomia katkarapuja.
Keitä katkarapuja 5 minuuttia. Poista ne ura-lusikalla, puhdista. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi, raasta porkkanat. Laita perunat katkarapuliemeen, lisää viiden minuutin kuluttua porkkanat siihen. Keitä vihannekset pehmeiksi.
Lisää sulatettu juusto ja katkaravut kattilaan. Keitä keittoa vielä 3-4 minuuttia. Kaada se sitten kulhoihin ja tarjoile kotitekoisten valkileipäkrutonien kanssa.
Katkarapu ja tomaattisose-keitto
Tarvitset:
- 300 g kuorittuja katkarapuja;
- 150 g kypsiä tomaatteja;
- 100 ml kermaa;
- 0,5 sipulia;
- 600 ml kananlientä;
- 0,25 tl jauhettua paprikaa;
- suola;
- juuri jauhettua mustapippuria.
Blanskaa katkaravut kiehuvaan veteen ja hävitä ne sitten siivilässä. Aseta ne monitoimikoneen kulhoon, lisää hienonnetut sipulit. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista kuori. Lisää tomaatteja katkarapuun ja sipuliin. Soseuta seos lisäämällä siihen vähitellen kananlientä. Valmiiden massojen tulisi paisua ja tulla homogeenisiksi. Kaada se kattilaan ja aseta se liedelle.
Lisää makua lisäämällä pari ruokalusikallista sherryä keittoon.
Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia. Kaada kermaa keittoon, lisää suola, paprika ja keitä muutama minuutti. Ripottele keittoon vasta jauhettua mustapippuria ennen tarjoilua.
