Munakoiso on herkullinen vihannes, joka voidaan paistaa, paistaa, grillata. Tästä upeasta tuotteesta saadaan erinomainen kaviaari, joka voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten. Munakoisosta saadaan kuitenkin muita yhtä maukkaita talvivalmisteita.
Munakoiso täytetty selleri ja valkosipuli
Tämä on tuoksuva ja epätavallinen välipala, jonka valmistamiseen tarvitset:
- 2 kg munakoisoa
- 2 nippua selleriä,
- selleri varret (niiden lukumäärän on oltava yhtä suuri kuin munakoiso),
- 2 nippua persiljaa
- 2 päätä valkosipulia,
- 3 kupillista viinietikkaa
- 2 rkl suolaa.
Tästä tuotemäärästä saadaan 4-5 tölkkiä, 1 litra.
Huuhtele munakoisot, poista varret ja kuori ne. Vaalista tällä tavalla valmistetut vihannekset. Upota kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajaksi ja hävitä sitten siivilässä tai poista ura lusikalla. Anna munakoisojen jäähtyä, purista ylimääräinen kosteus ja tee pituussuuntainen leikkaus jokaiselle vihannekselle.
Keitä 4 kupillista vettä ja upota selleri- varret siihen. Liota niitä kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan, poista sitten uralla, anna veden valua ja aseta selleri lautaselle.
Lisää viinietikka ja 1 rkl suolaa veteen, jossa selleri vaalennettiin. Kuumenna marinadi ja poista se lämmöltä.
Pilko persilja ja selleri ja sekoita jäljellä olevan suolan kanssa. Kuori valkosipuli.
Laita valkosipulinkynsi ja hienonnetut yrtit munakoisoleikkaukseen. Solmi kukin täytetty vihannes selleri-varrella. Laita tällä tavalla valmistetut munakoisot tiukasti puhtaisiin purkkeihin ja peitä kuumalla marinadilla. Peitä ja steriloi täytetyt munakoisopurkit puoli tuntia, rullaa sitten ylös, käännä ylösalaisin ja jätä kahdeksi päiväksi. Purkit voidaan sitten siirtää viileään ja pimeään paikkaan.
Mausteinen munakoiso pähkinöillä
Toinen resepti erittäin maukkaalle ja mausteiselle alkupalalle, jota voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokana tai lihan tai perunoiden lisukkeena. Tämän aihion valmistelemiseksi tarvitset:
- 3 kg munakoisoa
- 4 päätä valkosipulia,
- 5-6 kappaletta punaista kuumaa paprikaa,
- 2 kuppia hienonnettua saksanpähkinää
- 1 lasillinen etikkaa (6%),
- kasviöljy,
- suola.
Valmista munakoisot, huuhtele ne, leikkaa hännät ja viipaloi ne (kuten savustettu makkara). Aseta ne kulhoon ja peitä suolalla. Jätä se puoleksi tunniksi. Sen jälkeen huuhtele munakoisot huolellisesti, purista kevyesti ja pyyhi kaikki viipaleet lautasliinalla.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista munakoisoviipaleet molemmin puolin kullanruskeiksi. Mausteisen täytteen saavuttamiseksi kuori paprikat ja valkosipuli ja kierrä ne lihamyllyyn tai pilko sekoittimella. Jauhaa saksanpähkinät muruneksi. Sekoita pippuriin ja valkosipuliin, mausta suolalla maun mukaan, lisää kasviöljyä ja kaada etikka seokseen.
Levitä jokainen paistettu munakoiso pähkinämassalla ja aseta tiiviisti valmistettuihin purkkeihin hartioita pitkin. Peitä ja steriloi täytetyt munakoisopurkit puoli tuntia, rullaa sitten ylösalaisin, käännä ylösalaisin ja jätä kahden päivän ajaksi ja laita sitten viileään paikkaan varastointia varten.
