Vähäkalorisen sisällön ja hiilihydraattien puutteen vuoksi kuha-lihaa pidetään ruokavaliona, mikä on välttämätöntä terveellisen ruokavalion kannattajille. Tämän kalan sisällyttäminen ruokavalioon vahvistaa hermostoa ja vaikuttaa myönteisesti aivojen toimintaan.
Se on välttämätöntä
- Keitetylle kuhalle ja sienille:
- - 600 g kuhaa;
- - 5 tuoretta sieniä;
- - 75-100 g oliiveja;
- - 1 ½ rkl. l. kaprikset;
- - 1 porkkana;
- - 1 persiljanjuuri;
- - 2 suolakurkkua;
- - 1 sitruuna;
- - 200 ml liemiä;
- - 2-3 rkl. l. kuuma tomaattikastike;
- - 1 laakerinlehti;
- - persilja;
- - sokeri;
- - suola;
- - pippuria.
- Kuoharullille:
- - 1 kg kuhafileetä;
- - 800 g omenoita;
- - 1 porkkana;
- - 80 g sellerijuuria;
- - 1 sipuli;
- - 100 g majoneesia;
- - 100 ml kermaa;
- - 1 sitruuna;
- - suola.
- Haukia kastikkeessa:
- - 500 g kuhafileetä;
- - 100 g samppanjaa tai urospuolisieniä;
- - 12 syöpäkaulaa;
- - 1 sitruuna;
- - kasviöljy;
- - pippuri;
- - suola.
- Kastikkeelle:
- - 250 g smetanaa;
- - 2 rkl. l. tomaattisose;
- - 200 ml liemiä;
- - 2 rkl. l. jauhot;
- - 2 rkl. l. voi;
- - paprika;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitetty kuha, sieni
Pese tuoreet sienet tai pyyhi huolellisesti kostealla liinalla ja puhdista. Suolaa kala, kuori, huuhtele ja leikkaa annoksiksi. Kaada 600 millilitraa kuumaa vettä, lisää valmiita sieniä, laakerinlehteä, suolaa, pippuria ja keitä 15-20 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Ota sitten kuhan ja sienien palat uralla ja siivilöi liemi. Pese, kuori ja pilko porkkanat ja persiljajuuri. Hauduta ne sitten erikseen pienessä vedessä. Lisää hienonnettu suolakurkku, kaprikset ja keitetyt sienet. Keitä kaikki yhdessä 2 minuutin ajan. Lisää sitten vihanneksiin kuuma tomaattikastike, kaada siivilöity liemi, mausta maun mukaan sokerilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita, kiehauta ja hauduta 5-10 minuuttia. Aseta keitetyt kuha-ahvenpalat lautaselle, kaada valmistetun kastikkeen päälle ja koristele sitruunaviipaleilla, persiljaoksilla ja oliiveilla.
Vaihe 2
Hauki rullina
Huuhtele kuhafilee, kuivaa, leikkaa annoksiksi ja voita kevyesti puisella vasaralla. Rullaa rullina ja pilkkaa kukin vartaalla. Kuori sipulit ja porkkanat, leikkaa viipaleiksi ja keitä yhdessä kalarullien kanssa pienessä suolaisessa vedessä. Tämä kestää 15-20 minuuttia. Jäähdytä sitten liemessä ja laita sitten jäähdytetty kuha lautasliinalle niin, että vesi on lasista. Leikkaa pestyt omenat ja sellerijuuri erittäin ohuiksi suikaleiksi. Jauhaa selleri sitten suolalla, sekoita omenoiden ja pienen sitruunamehun kanssa. Mausta kaikki majoneesilla ja kermalla. Siirrä tarjoilulautaselle, päätä haukarullilla ja koristele viipaleilla tuoreita vihanneksia.
Vaihe 3
Haukia kastikkeessa
Huuhtele hyvin ja kuivaa kuhafileet, leikkaa sitten kukin 6-8 kappaleeksi ja paista kasviöljyssä, kunnes se on pehmeää. Mausta suolalla ja pippurilla. Pyyhi sienet huolellisesti kostealla pyyhkeellä, kuori ja paista tai keitä suolavedessä. Laita valmis kuha kattilaan, laita sienet päälle ja kaada kaikki kermakastikkeella tomaattipastalla. Laita matalalle lämmölle, kiehauta ja hauduta 5 minuuttia. Tarjoile pöydälle, koristele keitetyillä tai purkitetuilla ravun pyrstöillä ja sitruunaviipaleilla.
Vaihe 4
Kermakastike tomaattipastalla
Sulata voi pannulla ja paista jauhot sekoittaen. Jatka sekoittamista niin, ettei siinä ole kokkareita, kaada vähitellen liemi. Kiehauta. Lisää sitten smetanaa, sekoita hyvin tasaiseksi, lisää tomaattipasta ja suola. Keitä kastiketta 3-4 minuuttia sekoittaen. Mausta paprikalla kypsennyksen lopussa.
