Itävaltalaiset, kuten saksalaiset, rakastavat paistettuja tai paistettuja liharuokia. He leipovat lihaa vihannesten ja hedelmien kanssa, käyttävät omenoita hyvin usein liharuokien valmistuksessa. Wienin leivonnaiset valmistetaan omenalla täytetystä jauhelihasta.
Wienin leikkeleiden valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- vasikan- tai sianliha (kyljys liha) 900 g;
- perunat 500 g;
- munat 2 kpl. jauhelihalle;
- munat 1 kpl. korjata leipä;
- omenat 250 g;
- jauhetut keksejä 90 g;
- persiljan vihreät 30 g;
- jauhettua mustapippuria maun mukaan;
- kasviöljy 90 g;
- voita 60 g.
Kuori ja keitä perunat suolaisessa vedessä, tyhjennä ja kulje 2 kertaa lihamyllyn läpi tai hiero seulan läpi. Raidat, kalvot, luiden tai ruston jäännökset tulisi poistaa lihasta ja viedä sitten lihamyllyn läpi. Yhdistä valmistettu liha ja perunat munankeltuaisen tai munan, mustapippurin ja hienonnetun persiljan kanssa.
Suolaa valmis jauheliha. Sitten se on vaivattava hyvin vedellä kostutetulla pöydällä, kuten taikinalla, niin että sisällä ei ole tyhjiä tiloja ja leivonnaiset eivät hajoa eivätkä halkeile paistamisen aikana. Seuraavaksi sinun pitäisi jakaa jauhettu leipä erillisiin annoksiin.
Pese omenat, ydin ja leikkaa ne puoliksi noin 0,8 cm paksuiksi viipaleiksi.
Jaa jokainen osa jauhelihapullia puoliksi ja muodosta litteitä kakkuja, laita yksi viipale omenaa yhteen ja peitä toinen. Kostuta valmistettu leivos munakokoon, sitten murosiin ja paista vaaleanruskeana kasviöljyssä. Ruokalaji tarjoillaan kuumana perunamuusin, keitettyjen vihreiden papujen tai haudutettujen porkkanoiden kanssa. Ennen tarjoilua laita palan voita pala.
