Paahdettu - muhennosta ja vihanneksista valmistettu astia. Wienin paistia kutsutaan estergaziksi ja se on valmistettu sianlihasta ja vihanneksista lisäämällä mausteita. Vihannekset ja liha paistetaan ja haudutetaan sitten viinissä. Tämän astian valmistamisella on myös tärkeitä ja hyvin epätavallisia ominaisuuksia.
Tarvitset seuraavat tuotteet kahden annoksen wieniläistä paistettua estergazia valmistamiseen:
- sianlihaa 350 g;
- voi 40 g;
- jauhettua mustapippuria 0,5 g;
- suola maun mukaan (noin 10 g);
- kasviöljy vihannesten ja lihan paistamiseen 60 g;
- sipulit 40 g;
- porkkanat 50 g;
- kuiva valkoviini 100 g;
- vesi 200 g;
- ruisleipä 100 g;
- kaprikset 60 g.
Estergazi-paistin valmistamiseksi on parasta käyttää sianlihan ruhoa. Joten liha tulisi leikata noin 1,5 cm paksuiksi viipaleiksi, 1-2 viipaletta annosta kohti. Sulata voi matalalla lämmöllä. Sitten liha täytyy lyödä pois vasaralla ja voidella valmistetulla öljyllä, suolalla ja ripotella kohtalaisesti jauhetulla mustapippurilla. Kuumenna paistinpannu ja paista liha keskilämmöllä kullanruskeaksi.
Pese sipulit ja porkkanat, kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sitten sinun tulisi paistaa vihannekset kasviöljyssä kullanruskeaan. Leikkaa ruisleipä viipaleiksi. Laita paistetut lihaviipaleet, valmistettu leipä valmiiden vihannesten päälle, kaada viini ja lisää kuuma keitetty liemi tai vesi. Liha ja vihannekset tulee peittää kokonaan nesteellä. Peitä astiat kannella ja hauduta paisti tunnin ajan.
Poista liha tunnin kuluttua liemestä ja hiero loput tuotteista huolellisesti seulan läpi, lisää hienonnetut kaprikset ja lämmitä. Tämä on paistettua kastiketta.
Aseta liha kastikkeeseen ja kiehauta. Tarjoile paistettua keitettyjen vihannesten kanssa.
Joitakin kapriksia ei saa leikata, vaan lisätä kastikkeeseen kokonaisuutena.
