Kulinaarinen vaahto on uusin molekyylikeittämisessä. Vaikuttaa siltä, että me kaikki tunnemme kauan kermavaahtoa, proteiineja, erilaisia mousseja ja muuta. Joten mitä gastronominen nero Ferran Adria y Acosta, kuuluisa espanjalainen kokki, yksi Euroopan ravintola-luokituksen tähdistä ja suosituimman El Bulli -ravintolan omistaja, keksi? Vaahdotetut sienet, vaahdotetut punajuuret, liha, espresso - kaikki tämä on varmasti läsnä hänen laitoksensa valikossa. Vaahto valmistetaan yksinomaan pääainesosan ja ilman mehusta tai olemuksesta. Voit toistaa tämän haute-keittiön kotona.
Se on välttämätöntä
-
- hedelmä- tai vihannesmehu;
- stabilointiaine (gelatiini
- lesitiini
- agar-agar);
- Tehosekoitin;
- sifoni typpioksidin kanssa.
Ohjeet
Vaihe 1
Ennen kuin aloitat kulinaarisen vaahdon valmistamisen, sinun on ymmärrettävä - mihin se on tarkoitettu? Se ei ole maku, vaan pikemminkin makea, vivahde, kevyt aromi. Lihava henki ilman lihavaa rakennetta, kahvihuomautus ilman kahvikatkeruutta, idea sienistä ja punajuurista eikä itse tuotteista. Kulinaarisen vaahdon avulla voit lisätä tuotteen kvintessenssin astiaan välttäen fysikaalisten komponenttien muutoksia.
Vaihe 2
Valitse maku vaahtoosi. Helpoin tapa kokeilla hedelmämehuja on ilman sellua. Granaattiomena, greippi, mikä tahansa kasvismehu tai kookosmaito toimii hyvin. Paras aloituspaikka on vaahto, kuten lisääminen mihin tahansa liharuokaan, olipa se kanan tai ankan rinta, mehukas pihvi tai höyrytetty lohi. Mitä puhtaampi on pääruokan maku, sitä enemmän mahdollisuuksia sinun on nauttia täysin vivahteista, joita keittovaahto on siihen lisännyt.
Vaihe 3
Nyt sinun on päätettävä vaahdon stabilointiaineesta, joka estää katoamisen ja hidastaa kaasukuplien yhdistymistä. Se voi olla gelatiinia, jonka stabiloivat ominaisuudet ovat hyvin tunnettuja pitkään. Tai lesitiini, jonka hyödylliset ominaisuudet - kolesterolitason alentaminen, sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnan parantaminen, hyödylliset vaikutukset muistiin - täydentävät sen kiistaton tehokkuutta. Agar-agar on hyvä valinta uskollisille kasvissyöjille.
Vaihe 4
Onnekas niille, jotka pitivät vanhoja soodaa ja tölkkejä siitä, koska muodikkaalla nimellä ISI Whip, jota ilman on mahdotonta luoda kulinaarista vaahtoa, piiloutuu vanhan ystävämme moderni muunnos. Kun olet valinnut ja valmistanut kaiken tarvitsemasi, voit siirtyä suoraan vaahdon tuotantoon.
Vaihe 5
Jos otit gelatiinia tai agar-agaria stabilointiaineena, liota tarvittava määrä tuotetta lämpimään veteen. Anna sen "kukkia" ja laimenna mehulla. Tarkat mittasuhteet löydät tuotteen pakkauksesta. Ne voivat olla erilaisia erityyppisille gelatiinille. Sekoita mehu ja stabilointiaine huolellisesti ja kaada muottiin. Laita seos jääkaappiin ja anna sen kovettua.
Vaihe 6
Kun sinulla on hyytelö, ota se pois jääkaapista, ota tehosekoitin ja "hajota" hyytelö pieniksi paloiksi.
Vaihe 7
Jos käytit lesitiiniä stabilointiaineena, sinun tarvitsee vain laimentaa se nesteeseen ja lyödä sekoittimessa.
Vaihe 8
Aseta sekoituskupin sisältö lappoon, ravista ja paina vipua tai painiketta. Sinulla on kevyt, pörröinen, tuoksuva keittovaahto. Hänen on sisustettava ruokalasi ja tarjoiltava se välittömästi pöydälle.
