Sushi, sämpylät, inkivääri ja wasabi … Olennainen osa japanilaista ruokaa on jo pitkään voittanut eurooppalaisten sydämet ja onnistunut jopa muuttumaan monin tavoin. Mutta sushi ja sämpylät eivät kuitenkaan ole menettäneet terävyyttään ja hienostuneisuuttaan. Yhdistämällä tuoreiden vihannesten, merikalojen, erilaisten kastikkeiden ja merilevän epätavalliset makut, sushi ja sämpylät joko eivät pidä lainkaan tai valloittavat ikuisesti.
Se on välttämätöntä
-
- Bambu matto rullalle (makisu)
- Erikoislajikkeiden riisi (Nishiki tai muut, joilla on korkea gluteenipitoisuus) 0,5 kg
- Riisietikka (kastike) 100 ml
- Mikä tahansa täyte: raaka tonnikala
- paistettua meribassia (tilapia)
- tuoreet vihannekset
- leikkaa kaistaleiksi millä tahansa yhdistelmällä
- hedelmä - avokado
- mango
- kiivi.
- kaviaari Masago (koristeluun)
- tai mikä tahansa värillinen lentävä kalanmäti (tobik)
- Levälevyt (nori)
Ohjeet
Vaihe 1
Kypsennä riisiä sushille. Huuhtele riisi kolmesta neljään veteen, peitä puhtaalla vedellä ja liota 20 minuuttia. Tyhjennä, täytä puhtaalla vedellä ja keitä ilman suolaa. Ota 350-400 ml vettä 0,5 kg liotettua riisiä varten. Kun vesi on kiehunut ja riisin taso on sama, vähennä lämpöä alhaiseksi, jotta riisi kiehuu (tai haihtuu), kunnes se on kypsynyt. Riisiä ei pidä ylikypsentää, tarttua yhteen, mutta sen ei myöskään saa olla kovin murenevaa.
Vaihe 2
Aseta kypsennetty riisi mihin tahansa kulhoon, päälle riisietikka ja sekoita. Anna riisin jäähtyä ja imeä kastike. Jälkimmäisen vaikutuksesta riisi muuttuu hieman murenevammaksi, mutta myös homehtuu hyvin. Rullan ja sushin valmistamiseksi riisin on oltava lämmin. Sitten on helpompaa työskennellä hänen kanssaan.
Vaihe 3
Kun riisi kypsyy, ota makisu ja kääri se useita kertoja kalvolla. Puhkaise kalvo varovasti vapauttaaksesi ylimääräistä ilmaa (kuplia). Voitele kääritty makisu kevyesti molemmin puolin rasvalla (kuten majoneesilla) ja pyyhi se heti liinalla tai kertakäyttöisellä pyyhkeellä. Siten kalvo ei tartu itseensä, kun telaa rullataan.
Vaihe 4
Ota puolet nori-arkista (tai koko arkki - sitten saat suuren rullan), aseta se sileä puoli makisuun, karkea puoli itseesi päin. Vaikka tämä ei ole kovin tärkeää kotona. Riisi tarttuu paremmin karkealle puolelle, ja sileä näyttää hyvältä ulkopuolelta.
Vaihe 5
Laita 100 g jo valmistettua riisiä norille (noin kämmenen kokoinen kokkare) ja levitä se sormillasi sivu- ja alareunaan. Jätä yläreuna (noin 1,5 cm) ilman riisiä päällekkäin.
Vaihe 6
Valitse sitten: joko käännä rulla ympäri ja laita täyte noriin. Voit rasvaa nori majoneesilla, laittaa kaksi tomaattiviipaletta (ilman siemenosaa), vähän paistettua ahventa, pieniä salaattilehtiä.
Vaihtoehtoisesti laita täyte riisiin heti. Esimerkiksi klassista tonnikalarullaa varten laita vain 15 g (2 pinkien kokoista keppiä) sulatettua tonnikalaa.
Vaihe 7
Viimeinen on kääriä rulla makisulla. Aluksi se saattaa tuntua vaikealta, mutta siihen tarvitaan vain vähän taitoa. Ota makisu reunasta ja pidä rullan aihion reunaa samalla kun alat kiertää mattoa itsestäsi. Työnnä makisu ja nori reunat työkappaleen keskelle ja paina kevyesti sormillasi. Kosketa vasemmalla kädelläsi, kostuta vasen päällekkäisyys vedellä oikealla kädelläsi niin, että päässä oleva rulla tarttuu yhteen. Nosta oikean kätesi peukalolla ja etusormella reunaa (neljänneskierros) ja rullaa vasemmalla kädellä telaa eteenpäin maton alle. Muotoile se neliönmuotoiseksi, pyöreäksi tai pisaraksi - mitä haluat.
Vaihe 8
Jos telaa rullattiin riisin ulkopuolella, rullaa se lopulta värilliseen kaviaariin (masago tai tobika). Paina telaa matolla uudelleen.
Vaihe 9
Napauta rullan reunoja. Siirrä rulla makisun oikeaan reunaan, kääri se rullan ympärille uudelleen ja purista oikealla kämmenellä telaa sivulta, tee se myös vasemmalla puolella. Rulla on valmis ja se voidaan leikata 5-6 kappaleeksi. Suurten nori-arkkien rullat leikataan 10 osaan.
Vaihe 10
Tarjoile sämpylöitä tasaisella alustalla inkivääriä, wasabia ja soijakastiketta.
