Jotkut maailman ruokakulttuurien herkkuista ovat peräisin muinaisista ajoista. Keskiajalla kuninkaiden ja aatelisten kunnioittamat sisäelimet eivät menetä merkitystä ja arvoa tähän päivään asti. Nykyaikaisissa ravintoloissa tällaisten herkkujen hinta on erittäin korkea, ja hyvästä syystä: nämä ruokalajit ovat ravitsevia keholle, ja ruoanlaitto vaatii tiettyjä lähestymistapoja, taitoja ja tietoja.
Sivutuotteet ovat ihmisravinnoksi soveltuvia karjan tai siipikarjan sekä luonnonvaraisten eläinten teurastuksen sisäelimiä.
Kun valitset sivutuotteita, sinun on kiinnitettävä huomiota niiden tuoreuteen, niissä ei saa olla epämiellyttävää hajua tai pilaantumista. Teurasjätteet kuuluvat pilaantuvien aineiden luokkaan. Ilman jääkaappia he voivat makaa korkeintaan keskipäivällä jääkaapissa - enintään 2-3 päivää. Pidempään säilyvyysaikana eläimenosat ovat yleensä jäädytettyjä.
Hyödyllisimmät ja hyvänlaatuisimmat ovat jäähdytetyt, ei jäädytetyt sivutuotteet. Pakastettuna sivutuotteet menettävät maunsa jossain määrin.
Arvokkaimmat muut eläimenosat ovat vasikanliha tai siipikarja. On yleisesti hyväksyttyä, että mitä nuorempi teurastus oli, sitä pehmeämpi ja ravitsevampi liha ja siten myös muut eläimenosat ovat. Villieläinten sisäelimet ovat myös syötäviä, mutta tällaisia sivutuotteita tulisi käsitellä huolellisesti, koska jotkut niistä voivat olla jopa myrkyllisiä.
Erityyppisten eläinten sisäelimillä on erilaiset maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet, joten ruoanlaitossa jokaisella niistä on oma ruokalajinsa.
Aivot. Tiheimmät koostumukseltaan ovat naudanliha, ja pehmeimmät ovat karitsan. Aivot sisältävät proteiinia, mutta määrä on huonompi kuin liha. Se on myös erittäin kolesterolituote. Aivoilla itsessään ei ole käytännössä mitään makua, joten kypsennettäessä ne joko peitataan tai keitetään runsaassa liemessä (esimerkiksi kanassa).
Kieli. Yksi herkullisimmista sisäelimistä (ei väliä, vasikanliha, naudanliha tai sianliha), jota ranskalaiset kuninkaat kunnioittavat keskiajalla ja Catherine I: n entinen suosikki ruokalaji. tehty myös sen kanssa lihahyytelö.
Maksa. Vasikanlihaa pidetään kaikkein herkimpänä ja herkullisimpana. Maksa kypsyy nopeasti, yleensä paistetaan pannulla, harvemmin kokonainen paistetaan tai keitetään. Mutta yhtä herkullinen ruokalaji on maksan kebab, joka on esimarinoitu.
Munuaiset. Karitsan ja vasikan munuaiset arvostetaan enemmän kuin naudan- tai sianlihan munuaiset. Munuaisista valmistetut astiat ovat hyvin erilaisia. Ne paistetaan voissa, valmistetaan muhennoksia, kebabeja, perunoita, maustetaan kermalla, viinillä, sinapilla jne. Lisäksi on yksi erikoisuus - naudan munuaiset ovat maukkaampia haudutettuna, mutta vasikan- ja karitsan munuaiset ovat maukkaampia paistettaessa.
Naudan posket. Erittäin herkkä tuote, jota keitetään useita tunteja. Sopii hyytelöllisen lihan tai muhennoksen valmistamiseen vihannesten kanssa.
Sydän. Se on herkullisinta, jos marinoit sen - pippuri, oliiviöljy, valkosipuli, suola, sitruuna, timjami, neilikka tekevät. Sydän voidaan höyryttää, paistaa, grillata.
Pohja. Tämä on yksi unohdetuista herkkuista, jota liotetaan ensin pitkään kulutukseen ja keitetään sitten useita tunteja usein vaihtamalla vettä. Umbresta saadaan herkullinen välipala - keitetty utare keitetään liemessä, täytetään valkosipulilla ja pidetään paineessa 12 tuntia.
Hännät, korvat, jalat. Niistä saadaan erinomainen hyytelöliha, joka myös kovettuu nopeasti. Voit myös valmistaa keittoa hännistä tai käyttää niitä hauduttamiseen.
Sivutuotteisiin kuuluvat myös kalvo, keuhkot, ruokatorven liha, vatsa, perna jne.
