Makrillin liha on pehmeää ja mehukas. Se sisältää monia hyödyllisiä hivenaineita ja mineraaleja. Makrilli voidaan paistaa, hauduttaa, keittää, paistaa. Suolattua kalaa ostetaan yleensä kaupasta, mutta se voidaan suolata helposti kotona.
Makrillin herkulliseen suolaamiseen on useita vaihtoehtoja: kuivasuolattu ja suolavedessä, ruho ja perattu, palat ja fileet sekä viipalointi. Kypsennysaika on 30 minuutista kolmeen päivään.
Ensimmäinen vaihe on valita makrilli. Se voi olla joko tuoretta tai jäädytettyä. Makrilliruhossa ei saa olla ulkoisia vaurioita, värin on oltava luonnollinen. Jos kalan vatsassa on keltaisia täpliä, kala on vanha.
Suolaamiseksi on tärkeää valita hyvä makrilli. Ruhon on oltava ehjä ja väriltään luonnollinen. On parasta ostaa rasvaisia kaloja, joilla on paksu selkä.
Kalat on valittava suuriksi, muuten ne eivät sovellu viipalointiin. Lisäksi mitä suurempi kala, sitä lihavampi, ja tämä on makrillin tärkein etu. Suolausaste riippuu suolaveden altistumisajasta. Sen valmistamiseksi sinun on noudatettava osuutta: 1 kg kalaa - 300 g suolaa. Suolaa käytetään vain kivi- tai karkeahiontaan. "Extra" -vaihtoehto pilaa kalat.
Kuivan suolatun makrillin valmistamiseksi 1 kg makrillia tarvitsee 0,3 kg karkeaa suolaa ja 2 laakerinlehteä.
Makrilli on sulatettava jääkaapissa ja huuhdeltava perusteellisesti. Poista kidukset, muuten kala maistuu katkeralta. Kuivaa ruhot paperipyyhkeellä. Nyt sinun on otettava sopiva ruokalaji. Se voi olla emaloitu, lasi tai muovi. Älä käytä alumiini- ja valurautaisia astioita, kala maistuu raudalta.
Jotta suolattu makrilli näyttäisi savustetulta makrillilta, lisää suolaliuokseen sipulikuori ja musta tee. Sipulikuorien sijasta sopii myös kurkuma. Se tekee kalasta myös kullankeltaisen.
Alareunaan tulisi kaataa suolaa, lisää yksi laakerinlehti. Aseta makrilli takaisin. Ripottele päälle suolaa ja laita laakerinlehti uudelleen. Laita ruhojen ruhoon sorto nopeudella: 1 kg kalaa - 0,3 kg lastia. Toisena suolauspäivänä saat erittäin kevyesti suolattua makrillia, kolmannella - kevyesti suolattua, neljännellä - suolattua.
Suolavedessä makrilli valmistetaan samalla tavalla, vain ruhot eivät ole peitetty suolalla, mutta ne on täytetty vahvalla suolaliuoksella. Jos koko ruhoa ei valmistella, mutta se on perattu, kalat on puhdistettava erittäin huolellisesti. Sisäelinten lisäksi makrillin vatsaa peittävä musta kalvo on poistettava. Kalan on oltava täysin puhdas. Tuzluk valmistetaan nopeudella: 1 litra vettä - 3 rkl. l. karkea suola.
Jotta suolattu makrilli saisi kevyen savustetun maun, sinun on lisättävä savustettuja luumuja suolaliuokseen.
Maustettua suolattua makrillia valmistettaessa on suositeltavaa käyttää seuraavaa suhdetta: lisää 3 rkl 1 litraan vettä. l. suolaa ja 2 rkl. l. Sahara. Pakollisista mausteista - laakerinlehti, mustapippurit, neilikka, maustepippuri, korianterinsiemenet, kardemumma, sinapinsiemenet. Kauniin kultaisen värin saamiseksi suolaliuokseen lisätään sipulikuoret tai lasi vahvoja teelehtiä.
Kun suolataan makrillia paloina tai fileinä, suolausprosessi ei muutu, mutta suolavedessä oleva altistumisaika lyhenee. Fileiden hyvä suolaus vie päivän, ja palasuolattu kala on valmis viiden tunnin kuluttua.
