Rullat ovat erilaisia niin kuuluisia japanilaisia ruokia kuin sushi. Rullat ovat riisirullia, joissa on erilaisia täytteitä. Tämän alkupalan perinteisten kylmäversioiden lisäksi voit valmistaa myös lämpimiä sämpylöitä.
Se on välttämätöntä
-
- Taikina:
- - 1 muna;
- - 1 lasillinen vettä
- - 1 lasillinen jauhoja.
- Atsui Maki:
- - 1 nori-arkki;
- - 150 g riisiä;
- - 50 g lohta;
- - 50 g savustettua ankeriasta;
- - 50 g Philadelphia-juustoa;
- - 30 g avokadoa;
- - 30 g kurkkua;
- - jauhot;
- - tempura;
- - kasviöljy syvälle rasvalle.
- Akai Maki:
- - 1 nori-arkki;
- - 120 g riisiä;
- - 100 g lohifileetä;
- - 50 g japanilaista majoneesia;
- - 50 g tobiko.
- Kastikkeelle:
- - 100 g soijakastiketta;
- - 50 g riisietikkaa;
- - yhden sitruunan mehu;
- - sokeri maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista ensin taikina, jossa paistat sämpylöitä. Erityistä tapaa paistaa ruokaa tällaisessa taikinassa kutsutaan tempuraksi. Jäähdytä taikinaa varten vesi hyvin kylmäksi. Riko muna lasiksi, lisää jäävettä ja sekoita huolellisesti. Siivilöi jauhot kattilaan, lisää muna ja vesi ja vaivaa taikina nopeasti. Sen pitäisi osoittautua ilmavaksi, kevyeksi.
Vaihe 2
Noudata paistorullien yleisiä ohjeita. Kaada kasviöljyä monipuoliseen paistinpannuun. Sen pitäisi olla tarpeeksi peittämään tela kokonaan. Kuumenna öljy, mutta älä anna sen kiehua. Laita taikinaa kuumaan öljyyn. Jos se kiehuu, öljy on lämmennyt haluttuun lämpötilaan. Kasta rulla jauhoihin, kastele taikinaan ja upota välittömästi kuumaan öljyyn. Paista rullaa, kunnes se on kultaista ja rapeaa. Ota sitten se pois, ravista ylimääräinen öljy pois ja aseta se paperipyyhkeelle.
Vaihe 3
Paista esimerkiksi Atsui Maki -rulla. Leikkaa tätä varten lohi, savustettu ankerias, avokado ja kurkku ohuiksi suikaleiksi. Rullaa noriilla, riisillä, lohella, ankeriaalla, Philadelphia-juustolla, avokadolla ja kurkulla. Kasta rulla jauhoihin ja upota sitten tempura-taikinaan. Paista syvälle kullanruskeaan. Leikkaa rulla 8 osaan ja tarjoile lämpimästi.
Vaihe 4
Paista rullat on toinen vaihtoehto lämpimälle välipalalle. Keitä rulla tavalliseen tapaan, leikkaa se ja laita kaviaari sekoitettuna japanilaiseen majoneesiin, juustoon päälle ja lämmitä sitten uunissa.
Vaihe 5
Valmista esimerkiksi lämmin Akai Maki -rulla. Leikkaa lohi suikaleiksi. Rullaa norin, riisin ja hienonnetun lohirullan klassinen versio. Leikkaa tuloksena oleva rulla 6 osaan. Yhdistä japanilainen majoneesi ja lentävä kalanmäti (tobiko). Aseta majoneesiseos rullan jokaisen palan päälle. Paista rulla uunissa tai paahtimessa kuoreeksi. Tarjoile heti.
Vaihe 6
Kypsennä erityinen kastike lämpimille sämpylöille. Yhdistä soijakastike, riisietikka, sitruunamehu ja sokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi ja jäähdytä sitten. Säilytä tätä kastiketta jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.
