Silli on yksi edullisimmista ja suosituimmista kalalajeista. Se on suolattu, savustettu, kuivattu. Tuore silli paistetaan ja paistetaan. Kuitenkin peitattu silakka on suosituin. Kulinaariset asiantuntijat selittävät monien rakkauden tällä tavalla jalostettuihin kaloihin sillä, että hapan ansiosta marinaatti tekee rasvaisen sillin mausta täysin tasapainossa.
Marinoitua silliä ruotsiksi
Muinaisista ajoista lähtien ruotsalaiset osasivat peittää silakkaa. Yksi suosituimmista resepteistä on nimeltään glasmastarsill tai venäjällä lasinpuhallus silli. Hänelle tarvitset:
- 500 grammaa tuoretta fileetettyä silliä
- ¼ kupillista karkeaa suolaa;
- 5 lasillista vettä
- 2 lasillista valkoviinietikkaa
- ¼ lasillinen sokeria;
- 1 tl sinapinsiemeniä;
- 2 tl maustepippuria;
- 2 tl mustapippuria;
- 2 laakerinlehteä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 3 laakerinlehteä;
- 1 sitruuna;
- 1 pää punasipulia.
Keitä 4 kupillista vettä ja liuota siihen suola. Jäähdytä suolaliuos huoneenlämpöiseksi ja upota siihen sillifileet. Jääkaapissa 12-24 tuntia.
Valmista marinadi. Kiehauta etikka ja jäljellä oleva kuppi vettä, lisää sinapinsiemenet, musta ja maustepippuri, laakerinlehdet ja kuorittu valkosipuli. Keitä marinadi noin 5 minuuttia ja sitten jääkaappiin.
Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi, sipuli renkaiksi. Järjestä silli, sitruuna ja sipuli purkkeihin, peitä marinadilla ja sulje purkit kannella. Laita silli jääkaappiin ja pidä vähintään päivä. Tällä tavoin suolakurkkua voidaan säilyttää enintään yhden kuukauden ajan.
Saksan suolakurkkua
Silli on myös ylpeä saksalaisesta keittiöstä. Saksassa he keksivät sillin viinimarinaadissa, se on myös humalassa silli tai silli, täällä he valmistavat Bismarck-silliä, joka on marinoitu etikan ja kasviöljyn seoksessa. Saksalaisessa keittiössä on myös erittäin alkuperäinen resepti, jossa hapan kerma ja hapan omenat sisältyvät kalamarinadiin. Ota tällaista silliä varten:
- 12 fileetä suolattua silliä;
- 4 kuppia smetanaa 20% rasvaa;
- 1 lasillinen etikkaa;
- 2 rkl oliiviöljyä;
- 6 päätä sipulia;
- 3 hapan omenaa;
- 20 herneitä mustapippuria;
- 7 laakerinlehteä;
- 1 sitruuna.
Leikkaa sitruuna ja kuoritut sipulit ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa omenat kahtia, ydin ja pilko loput puolikkaat hienoksi. Huuhtele silli juoksevan veden alla, kuivaa hieman. Sekoita smetana etikan ja öljyn kanssa. Lisää sitruuna, sipuli, omena ja silli. Marinoi 24 tuntia.
"Värilliset" sillit
Epätavallinen, mutta yhtä maukas, osoittautuu "värilliseksi" silliksi, joka on marinoitu erilaisilla luonnollisilla väriaineilla, kuten punajuurimehulla tai mausteisilla aromaattisilla yrtteillä. "Punaista" silliä varten:
- 500 grammaa silakkaa, - 450 ml valkoviinietikkaa;
- 300 ml vettä;
- 250 grammaa jauhettua sokeria;
- 14 maustepippuria;
- 14 herneitä mustapippuria;
- 3 laakerinlehteä;
- 500 grammaa punajuurta:
- 100 grammaa tuoretta piparjuurta.
Aseta silakan fileet suorakaiteen muotoisiksi. Sekoita suola ja jauhesokeri, peitä fileetyt sillit seoksella, peitä päällystekalvolla ja pidä kylmässä 24 tuntia.
Raasta juurikkaat ja piparjuuri hienoksi. Yhdistä kattilassa etikka ja vesi, kiehauta, lisää mausteet ja raastetut vihannekset, hauduta 3-5 minuuttia. Jäähdytä ja tyhjennä suodattimen läpi. Huuhtele suola ja jauhe sillistä, laita fileet jäähdytettyyn marinadiin ja marinoi viikon ajan.
