Lihapiirakka on venäläisille tuttu piirakan brittiläinen "veli", mutta silti pienillä eroilla. Tässä astiassa on vain yksi taikinakerros - ylin ja täyte laitetaan alas, kun se on valmis. Kokeile englantilaista piirakkaa vihannesten ja yrttien kera tai paista aito paimenpiirakka, suosittu skotlantilainen ruokalaji.
Englantilainen lihapiirakka vihanneksilla ja yrtteillä
Ainekset (6 annosta):
- 800 g naudanlihaa;
- 300 g lehtihiivan taikinaa;
- 1 sipuli;
- 2 porkkanaa;
- 4 varsi selleriä;
- 1 palsternakkajuuri;
- 1 pieni nippu korianteria ja persiljaa;
- 400 g tomaattia omassa mehussaan;
- 1 kananmuna;
- 2 ripaus jauhettua mustapippuria;
- suola;
- kasviöljy;
Tarvitset myös 6 lämmönkestävää muottia.
Kun valitset lihaa annokseksi, suosittele sisäfileetä. Ruhon tässä osassa naudanliha on hyvin pehmeää ja pehmeää, koska suonet ja lihakset puuttuvat, ja samalla melko laiha.
Pese naudanliha, kuivaa ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli, porkkana, palsternakkajuuri ja selleri varret. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista lihapalat siinä korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen kullanruskeiksi. Lisää sinne sipulia, vähennä lämpöä väliaineeksi ja keitä 5 minuuttia. Lisää muut valmistetut vihannekset paistiin, mausta suolalla, pippurilla ja hauduta kaikki yhdessä vielä 5 minuuttia.
Kuori purkitetut tomaatit ja siirrä paistinpannulle. Alenna kypsennyslämpötila alimpaan asetukseen, aseta kansi pannulle ja hauduta sisältöä 2 tuntia. Pilko korianteri- ja persiljavihreät, sekoita liha vihannesten kanssa 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua ja levitä se tasaisesti tölkeihin.
Sulata taikina, rullaa se varovasti rullalla ja leikkaa ympyrät leivinpeltien ulkohalkaisijaan saakka. Levitä lyötyä munankeltuaista runsaasti annosastioiden reunoille keittoharjalla. Peitä ne lehtitaikinalevyillä ja anna sen tarttua. Harjaa kakkujen yläosat jauhetulla munanvalkuaisella. Paista lihapiirakka 180oC: n uunissa 20-25 minuuttia.
Skotlantilainen lihapiirakka "Shepherd's Pie"
Ainekset:
- 700 g jauhelihaa ja perunaa;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 200 g tomaattipastaa;
- 2 tl Worcester-kastike;
- 4 rkl kuiva punaviini;
- 2 rkl. vesi;
- 2 rkl. 30-35% kerma;
- 2 munankeltuainen;
- 50 g raastettua parmesaania;
- 3 rkl. voi;
- 0,5 tl jauhettua mustapippuria;
- suola;
- oliiviöljy.
Keitä vettä kattilassa, lisää suolaa ja upota kuorittuja perunoita, leikattu suuriksi paloiksi. Keitä sitä 15 minuuttia, sitten tyhjennä ja sekoita. Yhdistä se munankeltuaisen, voin, kerman ja 20 g: n kanssa raastettua Parmesan-juustoa.
Paista jauhettua naudanlihaa oliiviöljyssä sekoittaen jatkuvasti, jotta vältetään palojen muodostuminen. Mausta pippurilla, suolalla maun mukaan, heitä murskattu valkosipuli, raastetut porkkanat ja sipulit ja jatka sekoittamista lastalla vielä 5-7 minuuttia.
Lisää sitten paistinpannulle Worcestershire-kastike, tomaattipasta, viini ja vesi. Siirrä täyte 3 minuutin kuluttua suureksi, mieluiten pyöreäksi, peitä perunamuusilla ja ripottele loput juustoon.
Lävistä kakku haarukalla useista paikoista, jotta vuotava höyry ei vääristä sen ulkonäköä.
Paista Shepherd's Pie 180oC: ssa 18-20 minuuttia.
