Herkullinen kotitekoinen hyytelö on alkupala, joka on ylpeä jokapäiväisistä ja juhlapöydistä. "Oikea" ruokalaji on ravitsevaa, läpinäkyvää, paksua, joka on valmistettu valikoidun lihan perusteella. Sen on sisällettävä hyytelöä muodostavia komponentteja - sianlihaa, häränhänteitä, naudanluita, päätä tai ainakin kananreitä. Kaikki eivät osaa valmistaa hyytelölihaa herkullisesti ilman gelatiinia. Samaan aikaan riittää, että noudatat kuutta yksinkertaista sääntöä.
- Jotta alkupala olisi todella maukasta eikä tarvitse gelatiinia, on suositeltavaa keittää hyytelöityä lihaa sianlihasta yhden rullan osan nopeudella - kaksi osaa lihaa (naudanliha, kana). Jos mahdollista, voit korvata ne muilla hyytelöä muodostavilla ripsiväriosilla, vaikka häränhännän tai pään löytäminen on vaikeampi. Kaikkien raaka-aineiden on oltava: ilman pakkasen merkkejä; miellyttävä tuoksu; ei liian rasvainen. Jos kana on vain maalaismainen, vanha kukko on optimaalinen.
- Herkullisen hyytelöllisen lihan saamiseksi kotona, liemen läpinäkyvyyden ja astian herkän maun varmistamiseksi liha on liotettava yön yli kylmässä vedessä. Tämä poistaa hyytyneen veren. Kaavi kaikki ainesosat aamulla pois ja paahda iho. Kaada liha lihan päälle, ja kun se kiehuu, tyhjennä ja huuhtele huolellisesti sekä raaka-aineet että astiat. Vasta sitten voit aloittaa ruoanlaiton suoraan.
- Kotitekoisen hyytelöllisen lihan maku ja kovettuminen ilman gelatiinia antaa lihalle ja luuliemelle hitaasti ja pitkään hautua 6-8 tuntia kattilassa, jonka kansi on auki. Välittömästi on tarpeen ottaa tilava astia, koska mitään ei voida lisätä, jos liian paljon nestettä kiehuu! Kaada raaka-aineet kylmällä (!) Vedellä noin 2-5 cm lihan tasosta. Kun se kiehuu, rasvaa vaahto pois ja tee hyvin vähän lämpöä. Poista vaahto aika ajoin.
- Kun tulevaa hyytelölihaa keitetään 4, 5-5 tuntia, sinun on laitettava kuoritut vihannekset - pää sipulia, porkkanoita. Saadaksesi liemen kultaisen värin, pese sipuli, mutta älä kuori sitä. Suolaa voidaan lisätä tällä hetkellä. Tämä on sallittua myös kypsennyksen jälkeen, mutta silloin liha absorboi sen osittain ja sinun on suolattava vielä vähän. Kun puoli tuntia on jäljellä ennen liemen kiehumista, laita lavrushka ja makeat herneet, 2-3 valkosipulinkynsiä. Mausteen poistamisen helpottamiseksi astian valmistamisen jälkeen ne voidaan laittaa kolminkertaiseen sideharsopussiin ja kastaa kierteellä pannuun, sidottu kahvaan.
- Pystyt kypsentämään hyytelölihaa herkullisesti ilman gelatiinia, jos se on tarpeeksi tahmeaa. Tarkista, onko liemi valmis, pudottamalla se sormillesi - niiden tulisi tarttua yhteen. Nyt sinun täytyy manuaalisesti (!) Erottaa liha luista, purkaa se paloiksi, pilkkoa rusto hyvin hienoksi hyytelöidyn lihan tiheyden mukaan. Poista mausteet ja vihannekset, suodata neste. Sinun on heti mietittävä, miten hyytelö liha tarjoillaan pöydälle, ja riippuen tästä joko sekoita liemi lihan kanssa ja kaada kaikki tarjottimiin tai tee kerroksittain annoksia: aseta liha muotteihin ja kaada liemi. Tee alareunasta haluttaessa koristeita porkkanoista, munista, persiljasta.
- Oikein keitetty hyytelöinen liha ilman gelatiinia sakeutuu täydellisesti 5-6 tunnissa ensin huoneessa, sitten jääkaapin keskihyllyllä. On suositeltavaa syödä kylmää lihaa sen jälkeen kun se on kaavannut rasvan ylhäältä. Jos sinun on poistettava osia muotista, se on upotettava kuumaan veteen muutamaksi sekunniksi ja käännettävä ylösalaisin tarjoilutason päälle. Tarjoile kotitekoista hyytelölihaa raastetun piparjuuren, peitatun (ei makean) sinapin kanssa.
Mielenkiintoisia faktoja aspicista
- Hyytelöity liha tai hyytelö oli suosittu jo 1500-luvulla. Venäläisessä perinteessä sitä pidettiin alun perin pihojen ruokana, jota käytettiin keittämään liemi mestarin pöydän jäännöksistä.
- Hyytelö oli erinomainen vaihtoehto terveelliseen ja tyydyttävään ruokaan metsästäjille, jotka kantoivat sitä koivukuoripusseissa.
- Hyytelöinen liha sisältää paljon vitamiineja (ryhmät B, A), mikroelementtejä (kalsium, fosfori, rikki jne.) Sekä glysiiniä, joka aktivoi aivotoiminnan, auttaa selviytymään masennuksesta ja peloista.
- Kylmän lihan alkupala on erittäin hyödyllinen nivelissä, luissa, nivelsiteissä, koska se sisältää luonnollista rakennusmateriaalia - kollageenia. Histamiinialustan korkean kaloripitoisuuden ja suuren kolesterolimäärän takia sinun ei pitäisi lisätä hyytelöityä lihaa ruokavalioon joka päivä.
