Todellinen pilaf tulee tietysti vain karitsasta. Tämä on erittäin maukas ruokalaji, jota valitettavasti kaikki kotiäidit eivät osaa valmistaa - joillekin se osoittautuu kuin riisipuuro lihapaloilla. Pilafin valmistamiseen tarvitaan hyvien tuotteiden lisäksi hieman rohkeutta ja tunnelmaa. Ja oikean karitsan pilafin valmistamiseksi tarvitset neuvojamme.
Se on välttämätöntä
-
- Karitsa - selkä
- kylkiluut
- kaula - 1 kg;
- Sipulit - 0,8 kg;
- Porkkanat - 0,5 kg;
- Riisi "basmati" tai "jasmiini" 0,8 kg;
- Kuuma punainen paprika 0, 5 palkoja;
- Mausteet - korianteri
- zira
- happomarjapensas
- kurkuma
- sahrami mustapippuri;
- Valkosipuli
- 3-4 päätä;
- Kasviöljy 0,5 litraa
- Suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele liha ja leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa luut, jos ne ovat hyvin suuria, mutta älä heitä niitä pois, ne ovat myös käteviä. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, porkkanat nauhoiksi, mutta voit hieroa ne karkealle raastimelle tai vihannesleikkurille.
Vaihe 2
Laita kattila tai kattila, jolla on paksut seinät, tulelle, kaada siihen öljyä ja kuumenna sitä, kunnes tulee harmaa sumu. Heitä suuret luut, jos niitä on, paista niin, että liha alkaa jäädä niiden jälkeen, laita kulhoon. Aloita lihan levittäminen, se tulee paistaa heti, ei haudutettua. Jos lihaa on paljon, voit paistaa sen 2-3 annoksena. Laita paistettu liha kulhoon luiden kohdalle.
Vaihe 3
Kuumenna jäljellä oleva öljy kattilassa ja laita sipuli, sekoita ja jatka paistamista, kunnes se on kullanväristä.
Vaihe 4
Laita porkkanat, sekoita kaikki, paista 3 minuuttia, laita sitten liha ja luut kattilaan, täytä kaikki pienellä määrällä kuumaa vettä niin, että se peittää vain vihannekset ja lihan, suolaa, laita kaikki mausteet, kuumat paprikat. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä matalaksi, sulje pata kannella ja anna kiehua tunnin ajan.
Vaihe 5
Kun liha ja vihannekset on haudutettu, kaada riisi kattilaan. Älä huuhtele tai liota riisiä etukäteen. Tasoita se ja lisää vettä niin, että se on kaksi sormea riisin tason yläpuolella. Tee tulesta vahvempi, kun se kiehuu, jätä korkealle lämmölle 5 minuutiksi ja anna sen sitten kiehua 5 minuuttia keskilämmöllä ja vielä 5 minuuttia hyvin matalalla.
Vaihe 6
Tee riisiin syvennyksiä kattilan pohjaan ja laita niihin kokonaiset valkosipulipäät, sulje pata kannella, sammuta lämpö ja jätä se näin 20 minuutiksi.
Vaihe 7
Avaa pata ja laita pilaf isolle lautaselle, ripottele yrtteihin.
