Herkän maunsa ja miellyttävän ulkonäönsä ansiosta erilaisia täytteisiä choux-leivonnaisia (profiteroleja) voidaan pitää herkullisina kuumina välipaloina.
Pullat
Keitä lasillinen vettä, laita kiehuvaan veteen 100 g voita, ripaus suolaa ja lasillinen jauhoja. Vähennä lämpöä minimiin ja lämmitä taikinaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se alkaa jäädä pannun sivujen taakse. Sen jälkeen poista pannu lämmöltä, anna taikinan jäähtyä 50-55 asteeseen. ja alkaa ajaa siihen raakoja munia yksi kerrallaan sekoittaen koko ajan. Kun taikina alkaa tavoittaa lusikkaa, munia on tarpeeksi.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laita taikinapalat voidellulle leivinlevylle, johon on kastettu teelusikallinen vettä, 2-3 cm: n etäisyydellä toisistaan. Aseta leivinlevy uuniin. Kun pullat ovat ruskistuneet 15 minuutin kuluttua, vähennä lämpöä 120 asteeseen. ja tuoda valmiuteen.
Leikkaa valmiissa jäähdytetyissä pullissa pää varovasti veitsellä kannen muodostamiseksi. Täytä profiteroli täytteellä ja peitä kansi.
Kanan maksan täyte
10 pullasta vaatii 200 g maksa, 100 g kastiketta, 20 g gheeä, suolaa, pippuria ja yrttejä maun mukaan.
Maksa maksa, huuhtele, leikkaa pieniksi paloiksi, ripottele suolalla ja pippurilla ja paista. Kaada sipulikastike paistettuun maksaan ja kiehauta. Lisää hienonnettuja yrttejä maun mukaan.
Sipulikastike
Paista ruokalusikallinen jauhoja voissa kullanruskeaksi ja lisää vähitellen kiehuvaan liemeen (150 g) sekoittaen koko ajan niin, ettei siinä ole kokkareita. Lisää laakerinlehti, 2-3 mustapippuria, persiljanjuuri ja hauduta 10-15 minuuttia. Mausta suolalla maun mukaan.
Pilko sipuli hienoksi ja paista kullanruskeaksi. Lisää teelusikallinen etikkaa ja kiehauta 5-7 minuuttia, kaada sitten kattilaan liemellä ja keitä vielä 10 minuuttia. Pane pala voia valmistettuun kastikkeeseen.
Kanan täyte sienillä
10 pullalle tarvitaan 400 g kananlihaa, 150 g sieniä, 50 g liemiä, 30 g voita, 60 g hollandaiskastiketta.
Kypsennä kana ja leikkaa liha raidoiksi, kun se jäähtyy. Leikkaa samppanjat ohuiksi viipaleiksi ja paista voissa. Laita voi, kana ja sienet kiehuvaan liemeen ja hauduta muutama minuutti. Lisää hollandaiskastike, sekoita hyvin ja täytä pullat.
Hollandaise-kastike
Laita raaka keltuainen, 70 g voita, kylmää vettä raskaspohjaiseen kattilaan tai paistinpannuun ja aloita lämmitys matalalla lämmöllä sekoittaen koko ajan. Kun seos sakeutuu hieman, poista pannu lämmöltä, lisää sitruunamehua ja suolaa maun mukaan.
