Ankerias- ja unagi-kastikkeella valmistetut sämpylät kypsennetään klassisen reseptin mukaan, riisin ulkopuolella. Unagi-kastike on perinteinen japanilainen kastike kuumille ja kylmille annoksille, mikä antaa heille suolaisen ja hienostuneen maun.
Se on välttämätöntä
- Unagi-kastikkeen valmistaminen:
- - 200 ml sakea;
- - 200 ml soijakastiketta;
- - 200 ml ruumista (makeaa riisiviiniä);
- - 2 rkl. rkl sokeria;
- - 200 g ankeriaanfileetä.
- Rullien valmisteleminen:
- - 300 g sushi-riisiä;
- - 3-4 arkkia nori-merilevää;
- - 50 g Buko-kermajuustoa;
- - 250 g savustettua ankeriaan fileetä;
- - 3-4 g tobiko-kaviaaria;
- - seesaminsiemeniä.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmistellaan ensin unagi-kastike. Paista ankeriasfilee keskilämmöllä. Sekoita mirin ja sakea erillisessä kulhossa ja lämmitä sitten seosta, kunnes saken haju häviää. Tämä on tehtävä erittäin varovasti, koska seoksen liiallinen kuumennus voi johtaa sen tulipaloon. Lisää seokseen soijakastiketta ja paistettua ankeriaata, sitten kiehauta ja keitä noin 5-8 minuuttia. Jäähdytä valmis unagi-kastike ja kaada kattilaan.
Vaihe 2
Aloitetaan nyt rullien valmistelu. Ensin sinun on keitettävä riisiä sushille pakkauksessa ilmoitetulla tavalla, mausta se riisietikalla ja soijakastikkeella. Paista seesaminsiemeniä pannulla muutaman minuutin ajan, jotta ne saavat rikkaamman maun.
Vaihe 3
Kääri bambumattosäilykelmällä. Laita sille nori-levälevy, jolle asetamme kerros japanilaista valmisriisiä levittämällä se tasaisesti norilevyn koko pintaan ja tamppaamalla sitä käsillämme (kerroksen paksuus - 1-1,5 cm). Ripottele kerros riisiä paistetuilla seesaminsiemenillä.
Vaihe 4
Käännä nori-lehtiä niin, että riisi on päällystekalvolla, ja levitä kermajuustoa, ohuita ankeriaan ja tobiko-kaviaaria.
Vaihe 5
Kääritään rulla bambumatolla ja leikataan se useaan yhtä suureen osaan. Kaada ankeriarullat ennen tarjoilua unagi-kastikkeella ja koristele marinoitua inkivääriä.
