Tilastollisten tutkimusten mukaan kana on suosituin liha maailmassa. Kana on helppo valmistaa, halpa ja monet muut ainesosat ovat sen mukana vain rikastuttamaan sen makua. Siksi kanakastikkeita on niin paljon reseptejä, että ne riittäisivät koko keittokirjaan.
Piparjuuren kermainen kastike
Herkkä kermainen kastike, jossa on kirpeitä piparjuurivihjeitä ja hienovarainen Dijon-sinapin maku, on ihanteellinen paistettua kanaa korostaen sen kirkasta makua. Tarvitset:
- 1 lasillinen raskasta kermaa;
- ¼ kuppia juuri raastettua piparjuurta;
- 1 rkl Dijonin sinappia;
- 1 tl viinietikkaa
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Vatkaa piparjuurikerma yhtenäiseksi homogeeniseksi massaksi, lisää etikka, sinappi, mausta suolalla ja pippurilla. Tätä kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan.
Chimichurri-kastike
Klassinen argentiinalainen chimichurri-kastike tarjoillaan grillatun lihan kanssa, se sopii myös kanaan. Tarvitset:
- 50 grammaa persiljaa;
- 50 grammaa korianterivihreitä;
- 3 rkl kapriksia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1½ rkl viinietikkaa;
- 1½ teelusikallista suolaa;
- 1/2 teelusikallista punaista jauhettua pippuria;
- ½ tl jauhettua mustapippuria;
- ½ kuppi oliiviöljyä.
Pilko persilja- ja korianterilehdet leveällä, teroitetulla veitsellä. Vie valkosipuli puristimen läpi. Pilko kaprikset hienoksi. Vatkaa etikka kasviöljyllä, lisää siihen hienonnetut yrtit, kaprikset, mustat ja punaiset paprikat, suola ja valkosipuli. Sekoita ja anna sen hautua 30-40 minuuttia.
Klassinen italialainen pestokastike sopii täydellisesti kanaan.
Unkarilainen kastike
Kuuluisa unkarilainen paprikash on pääosin mausteinen, maukas kastike. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 2 tl paprikaa;
- 1 tl suolaa;
- 1 lasillinen kananlientä;
- 2 rkl tomaattipastaa;
- 1 ½ kupillista paksua hapankermaa;
- 1 tl maissitärkkelystä.
Yhdistä tomaattipasta kanaliemeen. Kiehauta, vähennä lämpöä matalaksi ja keitä noin 5-8 minuuttia. Poista lämmöltä. Sekoita smetana paprikan ja tärkkelyksen kanssa, lisää tomaattipastaan liemellä ja sekoita. Kuumenna hieman ja tarjoile paistettujen kananpalojen kanssa.
Klassinen sulatettu voi, salottisipuli, sitruunamehu ja valkoviini kastike sopii hyvin keitetylle kanalle.
Kirsikkakastike resepti
Kananlihan kanssa sopivat paitsi kuumat tai hapan kastikkeet. Maustetut makeat kastikkeet sopivat siihen hyvin. Esimerkiksi kirsikka. Tarvitset:
- 5 rkl omenaviinietikkaa;
- ½ lasia appelsiinimehua;
- 1 ½ kuppia tuoreita kivettömiä kirsikoita;
- 1 lasillinen kananlientä;
- 2 tl timjamilehtiä;
- 2 rkl maissitärkkelystä;
- ½ lasillista kirsikkamehua;
- suola pippuri.
Yhdistä omenaviinietikka ja kirsikkamehu pieneen kattilaan, lisää timjami ja melkein kaikki kananmunat lukuun ottamatta 3-4 ruokalusikallista, kiehauta, lisää kirsikat ja keitä noin 3-5 minuuttia. Sekoita tärkkelys jäljellä olevan liemen kanssa ja lisää kastikkeeseen, odota, kunnes seos sakeutuu, muista sekoittamalla. Kastike on valmis.
